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摘要：本发明公开一种鱼胶处理方法、酥脆阿胶鱼胶休闲食品及其制备方法，将干花胶在第一浸泡液中预浸泡，第一浸泡液包括微孔淀粉和纳豆粉；捞出花胶，在第二浸泡液中预浸泡，第二浸泡液包括氧化羟丙基淀粉和大豆分离蛋白；捞出沥干，于烘箱中高温处理；高温高湿蒸汽蒸煮，然后过冰水，处理后的花胶与阿胶炖煮，真空冷冻干燥，得花胶脆。本发明中浸泡液的选用和应用，是实现鱼胶品质提升的关键创新点之一。第一浸泡液利用微孔淀粉的吸附特性和纳豆粉中的纳豆激酶，有效去除鱼胶中的腥味成分。本发明改善了鱼胶的微观结构，形成了具有一定孔洞的网状支架，这不仅有助于提升鱼胶脆的酥脆性，还使得产品在复水后能更快恢复其原有的形态和质地。
主权项：1.一种鱼胶处理方法，其特征在于，包括以下步骤：S11将干花胶在第一浸泡液中预浸泡30～60min，第一浸泡液每1kg包括5～8g微孔淀粉和6～9g纳豆粉；S12.捞出花胶，在第二浸泡液中预浸泡30～60min，第二浸泡液每1kg包括3～5g氧化羟丙基淀粉和10～15g大豆分离蛋白；S13.捞出沥干，于100～120℃烘箱中固化交联处理20～40min；S14.高温高湿蒸汽蒸煮5～10min，然后过冰水3～5min。
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百度查询： 葛兰瑞克(厦门)食品科技有限公司 一种鱼胶处理方法、酥脆阿胶鱼胶休闲食品及其制备方法
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