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摘要：本申请提出一种改善鱼胶口感的泡发加工方法、鱼胶产品，干鱼胶依次进行高温水蒸气蒸煮、超声泡发和木瓜蛋白酶酶解处理；经水蒸气蒸煮软化和去腥后，超声的空化作用改变了鱼胶的蛋白结构，使蛋白结构溶胀，促进水分子渗透迁移至蛋白内部，提升鱼胶的保水能力。进一步地，随着蛋白结构展开与酶结合位点的暴露，采用木瓜蛋白酶降解软化鱼胶中维持硬度和韧性的蛋白结构，使得鱼胶易咀嚼，口感软糯细腻。本发明所述的方法操作简单且处理时间短，可以实现鱼胶软糯细腻口感，解决鱼胶口感硬韧的问题，在鱼胶加工领域具有广阔的应用前景。
主权项：1.一种改善鱼胶口感的泡发加工方法，其特征在于，干鱼胶依次进行水蒸气蒸煮、超声泡发和酶解处理；所述水蒸气蒸煮水蒸气温度为100-105℃；酶解处理使用的为木瓜蛋白酶。
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百度查询： 广东官栈营养健康科技有限公司 一种改善鱼胶口感的泡发加工方法、鱼胶产品
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