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摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种基于固态发酵的具有糯米口感及低血糖生成指数的重组米的制备方法。本发明通过选择不同成熟度的原料，能够有效的控制原料中直链淀粉与支链淀粉的比例；然后通过固态发酵，有效的改善原料的性能，从而提高制备的重组米复水性能，且复水后不易破碎，完整性保持率好。本发明通过粉碎，使得淀粉能充分释放，利于挤压成形；同时选择不同的比例的原料，能够有效的控制重组米的成型率，且该比例具有较好的控糖效果。本发明通过加入功能性多糖，进一步控制产品的血糖指数，且同原料协同作用下，提高重组米的复水性能，有效缓解爆腰等问题。通过合理的控制老化条件，能够形成更好的回生，形成更稳定的结晶。从而抵抗二次挤压的破坏。通过选择70‑80目的二次粉碎粒度，减少粉碎对淀粉结晶结构的破坏。
主权项：1.一种基于固态发酵制备高复水型重组米的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择：将处理清洗后的葛根、莲子、芡实，分别烘干后粉碎过筛，得葛根粉、莲子粉、芡实粉；（2）将葛根粉、莲子粉、芡实粉按比例混合，混合均匀后将混合粉进行固态发酵；（3）发酵结束后，将发酵后的混合粉烘干后添加功能多糖，得混合原料；（4）调整上述混合原料的水分含量，然后进行一次螺杆挤压，形成初步的重组米；（5）将初步的重组米进行老化，结束后进行二次粉碎，得重组米粉；（6）将重组米粉中添加秋葵汁、普鲁兰多糖、单甘脂，再次调整混合物的水分含量，然后进行二次挤压；（7）挤压后自然冷却至室温，得重组米。
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百度查询： 山东康源堂药业股份有限公司 一种基于固态发酵的具有糯米口感及低血糖生成指数的重组米的制备方法
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