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摘要：本发明涉及食品加工领域，公开了一种海参食品的制备方法，包括以下步骤：首先对海参进行清洗、剖开和切割处理；然后将处理后的海参置于由特定比例的酶解液中，加入天然多酚类抗氧化剂，保持40‑50℃酶解1‑2小时；接着将海参分两阶段进行调味，第一阶段浸泡在低浓度复合调味液中6‑8小时，第二阶段浸泡在高浓度调味液中12‑24小时；之后在55‑60℃下煮制6‑12小时，并间歇性应用超声波；将煮制后的海参进行多层复合包装；最后将包装好的产品置于冷链运输系统中，使用温控箱控制温度波动在±2℃以内。解决了海参加工过程中质地控制不稳定、营养成分流失、风味欠佳以及保质期短等问题，提高了海参产品的整体品质和市场竞争力。
主权项：1.一种海参食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、对海参进行原料处理，包括清洗以去除杂质、剖开海参以去除内脏，并将海参切割成适当大小的块状或片状；S2、将处理后的海参置于酶解液中，酶解液温度保持在40-50℃，所述酶解液由胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和海参特异性蛋白酶组成，并按照3:2:1的比例进行配置，酶解时间为1-2小时，在酶解过程中向酶解液中加入天然多酚类抗氧化剂；S3、将酶解后的海参依次进行两阶段的分段式调味，第一阶段将海参浸泡在低浓度复合调味液中6-8小时，该复合调味液中含有盐、酱油、糖和复合功能液，复合功能液包括海藻多糖、胶原蛋白肽和壳聚糖；第二阶段在高浓度调味液中浸泡12-24小时，以完成调味过程；S4、将调味后的海参放入低温慢速煮制系统中，在55-60℃的温度下煮制6-12小时，通过PLC控制系统对温度和时间进行精确控制，并间歇性应用20-40kHz的超声波，以促进海参的均匀加热；S5、对煮制后的海参进行多层复合包装，所述包装的内层为由海藻多糖和明胶按3:1的重量比例制成的可食用膜，中层为包含温敏材料的智能温控膜，该温控膜在温度超过4℃时颜色变化，外层为环保PLA材料制成的密封层；S6、将包装好的海参产品置于冷链运输系统中，使用包含相变材料和真空绝热板的温控箱，以将运输过程中温度波动控制在±2℃以内。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 威海职业学院(威海市技术学院) 一种海参食品的制备方法及其产品
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