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摘要:本发明公开了一种复合菌液、发酵西蓝花茎泡菜汁及其制备方法,复合菌液由副干酪乳杆菌YC5和戊糖片球菌RBHZ36制备得到;发酵西蓝花茎泡菜汁制备时,将复合菌液加入西蓝花茎泡菜汁预处理品中,发酵得到所述发酵西蓝花茎泡菜汁。本发明中复合菌液具有促进萝卜硫苷、芸苔葡糖硫苷等硫苷类物质降解生成萝卜硫素SFN、吲哚‑3‑甲醇I3C等异硫氰酸酯类活性产物的能力,可将其应用于多种发酵场合。本发明经过复合菌液发酵制备得到的发酵西蓝花茎泡菜汁,富含SFN、I3C等活性产物且具有减脂减重等效果,大大提高了西蓝花茎泡菜汁的生物活性和利用价值。
主权项:1.一种复合菌液,其特征在于,由副干酪乳杆菌菌悬液和戊糖片球菌菌悬液混合而成;其中,所述副干酪乳杆菌分类命名为副干酪乳杆菌Lacticaseibacillusparacasei,菌株号为YC5,已于2024年1月24日保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏地址为中国武汉武汉大学,保藏编号为CCTCCNO:M2024191;所述戊糖片球菌分类命名为戊糖片球菌Pediococcuspentosaceus,菌株号为RBHZ36,已于2024年1月24日保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏地址为中国武汉武汉大学,保藏编号为CCTCCNO:M2024192。
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百度查询: 浙江省农业科学院 一种复合菌液、发酵西蓝花茎泡菜汁及其制备方法
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