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摘要：本发明公开了一种添加氮源的泡菜快速发酵方法，属于微生物发酵领域。包括原料预处理，清洗蔬菜表面杂质和去除蔬菜上的水分；配置发酵菌剂，从市场上购买的自然发酵的泡菜及泡菜母水中提取出不同属的乳酸菌以及酵母菌，按照不同比例配比；配置发酵母水，配置含有氮源的泡菜母水；将发酵菌剂接种到泡菜母水中；密封装坛，将蔬菜原料与泡菜水混合，装入坛中，密封发酵。解决了现有发酵泡菜发酵周期长，促进乳酸菌发酵，缩短了泡菜的发酵成熟时间。
主权项：1.一种发酵菌剂，其特征在于：所述发酵菌剂含有戊糖乳杆菌CICC22204、植物乳杆菌LactobacillusplantarumJNC003.001和毕赤酵母PichiamanshuricaJNC004.001中的一种或多种，所述毕赤酵母JNC004.001已于2024年4月7日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号武汉大学，保藏编号为CCTCCNO：M2024637，所述植物乳杆菌JNC003.001已于2024年3月11日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号武汉大学，保藏编号为CCTCCNO：M2024447。
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百度查询： 浙江耕盛堂生态农业有限公司 江南大学 一种添加氮源的泡菜快速发酵方法
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