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摘要：本发明公开了一种酱香红酸汤及其制备方法，通过备料、菌种活化发酵等步骤制备的酱香红酸汤使用植物乳杆菌5‑1发酵番茄和辣椒，使用枯草芽孢杆菌BJ3‑2发酵大豆，再将三者发酵产物混合进行二次发酵，从而产生具有典型酱香风味的酸汤产品，营养上是更加丰富，发酵制得的酱香酸汤保留了酸汤的酸爽口感，风味突出。
主权项：1.一种酱香红酸汤，按重量份计包括以下原料：番茄20-30份、大豆5-10份、辣椒20-30份、食用盐3-5份、冰糖2-3份、白酒0.6-1份、木姜子0.4-0.6份、花椒0.4-0.6份、植物乳杆菌5-1、枯草芽孢杆菌BJ3-2。
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百度查询： 贵州大学 一种酱香红酸汤及其制备方法
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