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摘要：本发明公开了一种荷叶苹果醋及其制备方法，主要包含以下步骤：制备荷叶干粉、制备荷叶提取液和苹果汁、制备荷叶苹果汁混合物、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、调配、灭菌和灌装。本发明从果醋整体制备工艺出发，通过参数优化的超声辅助食用酒精提取工艺制备荷叶提取液，并分阶段在酒精发酵和陈酿时对苹果渣和荷叶提取液的副产物进行了再利用；本发明制备荷叶苹果醋工艺有效提高了苹果和荷叶原料利用率以及荷叶中有效成分的提取率；此外，在陈酿过程中通过加入特定粒度荷叶干粉的方式，使荷叶的天然香气有效封留到产品中，本发明制备荷叶苹果醋具有减肥降脂、抗氧化和抗炎等多种健康益处，具有广阔的市场前景。

主权项：1.一种荷叶苹果醋及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、荷叶粉碎：挑选优质干荷叶，进行粉碎机粉碎处理，过两种不同目数筛，分别制得荷叶干粉A和荷叶干粉B；S2、制备荷叶提取液：向上述制得荷叶干粉A中加入食用酒精，充分搅拌后进行超声辅助提取；提取结束后，将提取体系进行静置，过滤分离沉淀物，分别得到荷叶糜和荷叶干粉提取液；荷叶糜自然干燥后得荷叶糜干粉，荷叶干粉提取液浓缩除去乙醇后得荷叶提取液；S3、制备苹果汁：挑选无病虫和霉烂变质的苹果，清洗、去核，之后用榨汁机进行榨汁，得到苹果渣和苹果汁；S4、制备荷叶苹果汁混合物：向步骤S3所得苹果汁中加入苹果渣、荷叶糜干粉和荷叶提取液，并调整混合液的糖度在11~18°Brix，pH4±0.3，得到荷叶苹果汁混合物；S5、酒精发酵：向步骤S4所得荷叶苹果汁混合物中加入质量比0.15~0.3%的酿酒酵母，发酵温度18~32℃条件下发酵5~8天，最终得到酒精度6~9%（vv），糖度4~6°Brix的酒醪，酒醪自然沉淀后分离除去沉淀，制得荷叶苹果酒液；S6、醋酸发酵：向步骤S5制得荷叶苹果酒液中加入8~12%（vv）的醋酸菌，于30~35℃进行发酵，当酸度不再增加时停止发酵，得到荷叶苹果醋原液；S7、陈酿：将步骤S1制备所得荷叶干粉B和步骤S2中得到的部分荷叶糜干粉加入到步骤S6制得的荷叶苹果醋原液中，搅拌均匀后置于陶坛中进行陈酿，陈酿时间3个月以上，得荷叶苹果原醋；S8、过滤和调配：将步骤S7陈酿后的荷叶苹果原醋进行过滤和调配，调配最终酸度在2.5~4.5%（mv）；S9、灭菌和灌装：将步骤S8调配后的醋液进行115~130℃、5~15s杀菌处理，无菌灌装后即得荷叶苹果醋。

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