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摘要：本发明属于酒类加工技术领域，涉及一种苹果酒的制备方法，包括如下步骤：1前处理；2果汁处理；3调整成分；4酵母活化；5主发酵；6后发酵；7澄清；8陈酿。本发明制备的苹果酒在营养价值和香气成分方面表现出色，具有高品质苹果酒的特色；苹果酒中总黄酮、总酚、总花青苷、抗氧化能力高及酯类含量丰富，增强苹果酒的酯香和果香，提高苹果酒的品质和风味；采用蛋清粉澄清方法，增强苹果酒的稳定性，改善其原有的易浑浊、香气寡淡等问题，调和酒的质地和口感，提升花香与果香的交融感、层次丰富性，进一步提升苹果酒的整体品质，实现品质与口感的最佳平衡，生产出性质稳定的高品质果酒。
主权项：1.一种苹果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1前处理：将苹果表面清洗干净，沥干，切块去核，破碎压汁，得苹果汁；2果汁处理：添加焦亚硫酸钠护色、抑菌；添加果胶酶进行酶解；3调整成分：添加白砂糖，得待发酵果汁；4酵母活化：称取酵母加入蒸馏水，水浴保温活化；5主发酵：向待发酵果汁中加入活化过的酵母开始发酵，控制全过程发酵温度保持在15-25℃，待酒精度稳定完成主发酵阶段；6后发酵：完成主发酵之后，过滤、倒罐，进入后发酵阶段，控制温度8-15℃，时间为25-35d；7澄清：采用蛋清粉作为澄清剂进行澄清；8陈酿：将温度控制在10-20℃，时间为60-80d。
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百度查询： 烟台大学 一种苹果酒的制备方法
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