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摘要：本发明涉及一种制造半硬质奶酪的方法，其中富含脂肪和蛋白质但缺乏乳糖的脱脂奶进行凝乳，无需预排乳清和任何洗涤操作。
主权项：1.一种用于制造半硬质奶酪的方法，该方法由以下步骤组成或包括以下步骤：a提供原料乳；b将所述原料乳进行分离过程以获得脱脂乳级分SM和奶油级分C；c将步骤b的脱脂乳进行超滤以产生截留物R1，其含有富含蛋白质的脱脂乳级分，和渗透液P1；d将步骤c的渗透液P1进行纳滤，得到富含乳糖的截留物R2和乳糖减少的富含矿物质的渗透液P2；e将截留物R1与渗透液P2和奶油级分C混合以获得富含蛋白质和具有所需乳糖含量的奶酪乳；f将步骤e的奶酪乳进行巴氏灭菌；g将发酵剂培养物、凝乳酶和任选的电解质添加到步骤f的所述巴氏灭菌奶酪乳中以开始凝结；h将步骤g得到的凝结物进行后处理；和i将步骤h的后处理物进行包装，得到最终产品。
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百度查询： DMK德意志牛奶股份有限公司 一种制造半硬质奶酪的方法
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