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摘要：本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种半脱囊衣椪柑橘瓣果脯的加工方法，酶解：将橘瓣放入复合酶解液中，在超声条件下，30℃～50℃酶解30min～50min，得到半脱囊衣的橘瓣；其中，所述复合酶解液为果胶酶溶液和纤维素酶溶液的混合物，所述果胶酶溶液和纤维素酶溶液的体积比为4～1:1～4；浸糖：将所述半脱囊衣的橘瓣放入含有40％～55％糖液中浸泡12h～24h，得浸糖半脱囊衣橘瓣；烘干：将所述浸糖半脱囊衣橘瓣烘至含水量为18％～22％，得所述半脱囊衣椪柑橘瓣果脯。本发明制备的半脱囊衣椪柑橘瓣果脯能够显著降低椪柑果脯中柠檬苦素的含量，并保证产品仍保留柑橘原有风味。
主权项：1.一种半脱囊衣椪柑橘瓣果脯的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：酶解：将橘瓣放入复合酶解液中，在超声条件下，30℃～50℃酶解30min～50min，得到半脱囊衣的橘瓣；其中，所述复合酶解液为果胶酶溶液和纤维素酶溶液的混合物，所述果胶酶溶液和纤维素酶溶液的体积比为4～1:1～4；浸糖：将所述半脱囊衣的橘瓣放入质量浓度为40％～55％的糖液中浸泡12h～24h，得浸糖半脱囊衣橘瓣；烘干：将所述浸糖半脱囊衣橘瓣烘至含水量为18％～22％，得所述半脱囊衣椪柑橘瓣果脯。
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百度查询： 浙江农林大学 一种半脱囊衣椪柑橘瓣果脯的加工方法
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