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摘要：本发明公开了一种润滑性能提升的大豆油体及其制备方法与应用。该润滑性能提升的大豆油体在模拟口腔加工过程中具有较低摩擦系数，更好的润滑性能。该制备方法是对从传统提取工艺得到的大豆油体进行木瓜蛋白酶处理，然后对其进行灭酶得到的酶解油体。本发明提供了一种具有低摩擦系数且具有良好口感的高润滑性能大豆油体，该油体产品可以作为植物配料应用于制植物奶等植物基产品中。
主权项：1.一种润滑性能提升的大豆油体的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将大豆浸泡于水中，放置在冰箱中储存，浸泡后的大豆与中性缓冲溶液混合，然后用搅拌机破碎，获得豆浆；2将步骤1所述的豆浆进行过滤，除去豆渣，将滤液离心，取上层乳膏，获得原始大豆油体富集物；3将步骤2所述的原始大豆油体富集物与中性缓冲溶液混合，离心取上层乳膏，重复离心，得到大豆油体；4将步骤3所述的大豆油体，加入木瓜蛋白酶进行酶解处理，灭酶后得到润滑性能提升的大豆油体。
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百度查询： 华南理工大学 一种润滑性能提升的大豆油体及其制备方法与应用
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