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摘要：本发明涉及功能性食品制备技术领域，尤其涉及一种高抗氧化活性的卵清蛋白及其制备方法与应用。本发明制备高抗氧化活性的卵清蛋白的方法为：1将卵清蛋白、蛋白酶与水混合，酶解3～4h，得到酶解混合物；2将所述的酶解混合物置于100～110℃条件下，保持3～4h，得到酶解产物；3将所述的酶解产物冷冻干燥，得到冻干粉；4利用电子束辐照所述的冻干粉，得到高抗氧化活性的卵清蛋白；所述电子束辐照的剂量为15～30kGy。按照本发明的方法，可以改变卵清蛋白的结构和构象，使其结构发生变化，使其结构逐渐展开，自由巯基含量增高，更容易捕获自由基，提高卵清蛋白的抗氧化活性。
主权项：1.一种提高卵清蛋白抗氧化活性的方法，其特征在于，包括如下步骤：1将卵清蛋白、蛋白酶与水混合，酶解3～4h，得到酶解混合物；2将所述的酶解混合物置于100～110℃条件下，保持3～4h，得到酶解产物；3将所述的酶解产物冷冻干燥，得到冻干粉；4利用电子束辐照所述的冻干粉，得到高抗氧化活性的卵清蛋白；所述电子束辐照的剂量为15～30kGy。
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百度查询： 江西省农业科学院农产品加工研究所 一种高抗氧化活性的卵清蛋白及其制备方法与应用
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