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摘要：本发明涉及一种稳定的琥珀酰化协同超声改性卵清蛋白纳米乳液的制备方法，步骤为蛋白质水化、蛋白质琥珀酰化、透析干燥、蛋白质超声处理，得到琥珀酰化协同超声改性卵清蛋白；当制备琥珀酰化协同超声改性卵清蛋白乳液时，以琥珀酰化协同超声改性卵清蛋白溶液为水相，加入葵花籽油为油相，用高速均质机均质获得初乳液，再用高压均质器循环两次获得乳液；当制备琥珀酰化协同超声改性卵清蛋白‑百里香酚乳液时，以琥珀酰化协同超声改性卵清蛋白溶液为水相，加入葵花籽油为油相，在油相中溶解百里香酚，用高速均质机均质获得初乳液，再用高压均质器循环两次获得乳液。通过本发明，所获得乳液液滴粒径小且分散性较好，具有长期稳定性。

主权项：1.一种稳定的琥珀酰化协同超声改性卵清蛋白纳米乳液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1）、琥珀酰化协同超声改性卵清蛋白的制备：（1-1）、蛋白质水化：将卵清蛋白与超纯水混合配置成1.0-5.0%wv的卵清蛋白溶液，在室温下匀速搅拌3-5h，4℃储藏过夜使其完全水化，并用0.1-2molL的NaOH调整溶液至pH8.0-8.5；（1-2）、蛋白质琥珀酰化：向卵清蛋白溶液中添加琥珀酸酐，分多次少量加入，于30-50℃下水浴搅拌反应1-2h；在反应期间，通过添加2molL的NaOH使体系pH值维持在8.0-8.5；（1-3）、透析干燥：将酰化后的卵清蛋白溶液用去离子水在1-4℃下透析24-48h，以除去多余的琥珀酸酐；然后再冷冻干燥，得到琥珀酰化改性卵清蛋白冻干粉，密封并在4℃下保存；（1-4）、蛋白质超声处理：用pH=7-8的PBS配置得到的琥珀酰化改性卵清蛋白冻干粉至10-20mgmL，搅拌溶解1-3h，再超声15mL，采用超声波破碎仪进行处理，超声探头置于液面以下一半，在超声过程中采用冰浴降温；得到琥珀酰化协同超声改性卵清蛋白，4℃放置；步骤（2）、制备琥珀酰化协同超声改性卵清蛋白乳液或琥珀酰化协同超声改性卵清蛋白-百里香酚乳液；当制备琥珀酰化协同超声改性卵清蛋白乳液时，方法为：以琥珀酰化协同超声改性卵清蛋白溶液为水相，加入葵花籽油为油相，使用高速均质机在10000-12000rpm下均质1-4分钟获得初乳液，再使用高压均质器以100-150MPa循环两次获得乳液，即，得到琥珀酰化协同超声改性卵清蛋白乳液；当制备琥珀酰化协同超声改性卵清蛋白-百里香酚乳液时，方法为：以琥珀酰化协同超声改性卵清蛋白溶液为水相，加入葵花籽油为油相，在油相中溶解1-20mg的百里香酚，使用高速均质机在10000-12000rpm下均质1-4分钟获得初乳液，再使用高压均质器以100-150MPa循环两次获得乳液，即，得到琥珀酰化协同超声改性卵清蛋白-百里香酚乳液；步骤（1-2）中，向卵清蛋白溶液中添加1-9%的琥珀酸酐；步骤（2）中，油相:水相为1:10-4:10。

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