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摘要：本发明属于食品保鲜技术领域，公开了一种保鲜剂及其制备方法和应用。该保鲜剂，包括壳聚糖0.5‑1.5份、抗坏血酸0.1‑1.0份和抗坏血酸盐0.37‑2.5份。本发明提供的保鲜剂首次使用抗坏血酸和抗坏酸盐的酸性缓冲溶液，作为壳聚糖的溶解体系，利用壳聚糖优良的成膜性，配合抗坏血酸的抗氧化性能，通过控制三者的用量，能够在组分较少，无需额外包装处理的情况下，从抑菌、护色和保水等全方面实现肉类的保鲜，冷藏肉能够在长达一周以上保持稳定、新鲜的状态。本发明提供的保鲜剂、保鲜涂膜溶液的制备方法和使用方法，均操作简单，无需加热，适于大规模应用。
主权项：1.一种肉类保鲜剂，其特征在于，按重量份计，包括壳聚糖1份、抗坏血酸0.3份和抗坏血酸盐1.5份，或者包括壳聚糖1份、抗坏血酸0.5份和抗坏血酸盐0.75份，或者包括壳聚糖1份、抗坏血酸0.5份和抗坏血酸盐0.75份，或者包括壳聚糖0.8份、抗坏血酸0.4份和抗坏血酸盐0.38份，或者包括壳聚糖1.2份、抗坏血酸1份和抗坏血酸盐1.6份；所述壳聚糖的脱乙酰度为80-99％；所述壳聚糖的重均分子量为300000Da。
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百度查询： 珠海市自然之旅生物技术有限公司 一种保鲜剂及其制备方法和应用
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