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摘要：本发明公开了一种富集黄酮和可溶性膳食纤维的低苦味沙田柚果粉的制备方法，包括以下步骤：1对沙田柚削去油胞层，切成小块并除籽后，打成匀浆，然后进行灭菌，得到沙田柚匀浆；2取沙田柚匀浆，接种鼠李糖乳杆菌，搅拌均匀，35～37℃发酵22～26h后，然后进行灭菌，得发酵的沙田柚匀浆；3将发酵的沙田柚匀浆在干燥盘中铺开，进行热泵干燥，然后进行粉碎，过80目筛，即制得富集黄酮和可溶性膳食纤维的低苦味沙田柚果粉。本发明还公开一种由上述方法制得的沙田柚果粉及其应用。
主权项：1.一种富集黄酮和可溶性膳食纤维的低苦味沙田柚果粉的制备方法，其特征是，包括以下步骤：1对沙田柚削去油胞层，切成小块并除籽后，打成匀浆，然后于95~105℃条件下灭菌5~10min，得到沙田柚匀浆；2取沙田柚匀浆，接种活菌数为4~8×107cfug的鼠李糖乳杆菌，搅拌均匀，35~37℃发酵22~26h后，于95~105℃条件下灭菌5~10min，得发酵的沙田柚匀浆；3将发酵的沙田柚匀浆在干燥盘中铺开，在55~65℃和相对湿度5%~10%的条件下进行热泵干燥42~48h，然后进行粉碎，过80目筛，即制得富集黄酮和可溶性膳食纤维的低苦味沙田柚果粉。
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百度查询： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 富集黄酮和可溶性膳食纤维的低苦味沙田柚果粉及其制备方法和应用
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