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摘要：本发明一种提高杂粮杂豆中花色苷保留率的煮制方法，涉及食品加工领域，提出了温水浸泡和微波辅助高压熟化对杂粮杂豆花色苷保留率提升的处理方法，具体包括：微波功率700‑900W处理3～5分钟或40℃温水浸泡10～20分钟后，利用高压电饭煲在50～70KPa压力下熟化。相较于常压煮制，高压煮制最佳条件使得杂粮和杂豆中花色苷保留率分别提升了28.38％和30.55％，花色苷含量分别提高了3.69倍和10.74倍；相较于高压熟化方法，温水浸泡辅助熟化使得杂豆中花色苷保留率提升了33.52％，花色苷含量提高了2.26倍；微波辅助熟化使得杂豆中花色苷保留率进一步提升了37.09％，花色苷含量提高了2.39倍。
主权项：1.高压煮制在提高杂豆中花色苷保留率中的应用，其特征在于，所述的应用具体操作为：1）将挑选好的杂豆淘洗、沥水后按照1:1~2的比例加水混匀；2）高压煮制：置于高压电饭煲中，压力设置为60~70kPa；煮制；其中所述的杂豆为有色豆类；在高压电饭煲煮制前，对杂豆进行浸泡；所述的浸泡与高压煮制的条件设置为：所述的浸泡为升温浸泡，浸泡的温度为35~45℃，浸泡时间为20~40min，浸泡后高压煮制的条件为60~70kPa，煮制时间为30~50min。
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百度查询： 中国农业大学 一种杂粮杂豆中花色苷保留的煮制方法
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