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摘要：本发明公开了一种酿造刺梨醋的方法，涉及刺梨醋酿造技术领域，具体为一种酿造刺梨醋的方法，包括以下制备原料：刺梨、川乌、白芍、有片、杜仲、桂尖、幕果、大黄、独活、羌活、广角、细辛、黄葵、准通、桂皮、五味、红花、黄连、甘草、陈皮、木香、杏仁、三太、薄荷、加皮、槟榔、泽泻、香橙、破玫子、元查、小茴、栀子、牛夕、连越、掺板、南星、茄工、姜黄、淡夏、云生、草壳、朱岑、火根、白芷、柴胡、川宏、红梅、广香、白术、黄柏、荷香、当归、大夫、姜井、麻黄、桂皮、木瓜。该酿造刺梨醋的方法，可以尽可能的保留刺梨的营养价值，并且刺梨醋的酿造工艺对于刺梨的营养保护更加稳定，提高刺梨原料的利用率，该工艺采用更充分的发酵时间。

主权项：1.一种酿造刺梨醋的方法，其特征在于，包括以下制备原料：刺梨、川乌、白芍、有片、杜仲、桂尖、幕果、大黄、独活、羌活、广角、细辛、黄葵、准通、桂皮、五味、红花、黄连、甘草、陈皮、木香、杏仁、三太、薄荷、加皮、槟榔、泽泻、香橙、破玫子、元查、小茴、栀子、牛夕、连越、掺板、南星、茄工、姜黄、淡夏、云生、草壳、朱岑、火根、白芷、柴胡、川宏、红梅、广香、白术、黄柏、荷香、当归、大夫、姜井、麻黄、桂皮、木瓜；制备原料的具体质量配比如下：刺梨1500kg、川乌120kg、白芍2.5kg、有片2.5kg、杜仲5kg、桂尖10kg、幕果2.5kg、大黄10kg、独活5kg、羌活5kg、广角5kg、细辛5kg、黄葵7.5kg、准通5kg、桂皮15kg、五味25kg、红花1kg、黄连5kg、甘草10kg、陈皮15kg、木香10kg、杏仁5kg、三太10kg、薄荷5kg、加皮5kg、槟榔5kg、泽泻5kg、香橙12.5kg、破玫子5kg、元查15kg、小茴10kg、栀子25.5kg、牛夕5kg、连越5kg、掺板5kg、南星5kg、茄工5kg、姜黄5kg、淡夏5kg、云生5kg、草壳5kg、朱岑5kg、火根7.5kg、白芷8kg、柴胡2.5kg、川宏5.5kg、红梅50kg、广香5kg、白术5.5kg、黄柏10kg、荷香5kg、当归7.5kg、大夫5kg、姜井5kg、麻黄12.5kg、桂皮12.5kg、木瓜15kg；刺梨醋酿造的具体步骤如下：步骤一：原料准备，选择无虫害的刺梨用盐水进行清洗，去除刺梨上的果蒂、果皮；步骤二：对清洗后的刺梨进行压榨，得到刺梨汁混合物，并对刺梨汁混合物加热，自然冷却后进行过筛处理，取得刺梨汁液；步骤三：向步骤二中刺梨汁液中加入水、白砂糖和柠檬酸，搅拌混合，直至白砂糖、柠檬酸完全溶解，得到刺梨混合液；步骤四：利用粉碎机和搅拌机对其他原料进行破碎、混合，搅拌均匀，得到中药混合料；步骤五：将中药混合料倒入刺梨混合液中，搅拌均匀，其搅拌时长为90-120min，得到混合料；步骤六：将混合料送入发酵池中，保温发酵，发酵时长为27天；步骤七：在发酵过程中进行5-8次翻料操作；步骤八：将发酵完成后的醋醅进行过筛处理，得到初醋；步骤九：将初醋放入再次倒入发酵池中，加入醋酸菌发酵，进行二次发酵，发酵时长为15-18天，得到醋液；步骤十：将醋液注入陈化池中，陈酿30-45天，得到生醋溶液，并对其进行杀菌、消毒；步骤十一：对生醋溶液分三个阶段进行加热，每阶段的加热温度呈递减状态；步骤十二：将加热后的生醋自然冷却至常温，过滤除渣，得到刺梨醋成品。

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