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摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种植物蛋白‑原花青素复合物及其制备方法。该方法将植物蛋白与水混合均匀并加入碱液使pH为12‑12.2得到蛋白料液；然后将得到的蛋白料液进行温热搅拌处理，再加入酸液使pH为6.8‑7.0，得到蛋白溶液；然后向其中加入平均聚合度2‑4的原花青素溶液，搅拌；最后将蛋白溶液进行真空冷冻干燥，得到植物蛋白‑原花青素复合物。本发明的方法通过酸碱活化处理调控植物蛋白构象变化，再向其中添加具有抗氧化能力的原花青素，使植物蛋白与原花青素复合为全新的分子体系，解决了燕麦蛋白与豌豆蛋白分散性差、营养缺陷的问题。
主权项：1.一种燕麦-豌豆-原花青素复合物的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：S1：将燕麦蛋白与豌豆蛋白与水混合均匀，然后加入碱液调整pH为12.0-12.2，得到燕麦-豌豆复合植物蛋白料液；S2：将步骤S1得到的蛋白料液进行搅拌处理，然后加入酸使pH降至6.8-7.0，得到蛋白溶液；S3：将步骤S2得到的蛋白溶液进行离心，除去沉淀，得到复合蛋白水溶液；S4：将原花青素水溶液滴加到复合蛋白水溶液中得到植物蛋白-原花青素复合物水溶液。
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百度查询： 南昌大学 江西南大国创院食品科技有限公司 吉林省白城市农业科学院(吉林省向日葵研究所) 一种植物蛋白-原花青素复合物的制备方法及其应用
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