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摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猕猴桃牦牛肉干及其制备方法。该方法将预处理后的牦牛肉条与腌制料混匀，密封，腌制；将腌制后的牦牛肉条置于蒸锅中，加入蒸制料蒸制，蒸制结束后烘干，刷油烘烤，冷却，得到猕猴桃牛肉干。本发明通过采用含有猕猴桃的腌制料对牦牛肉条进行腌制，一方面可以去除牦牛肉的腥膻味，另一方面可以嫩化牦牛肉，疏松牦牛肉肌纤维；另外，通过蒸制可以使猕猴桃中的营养物质与牦牛肉相融合，增加牦牛肉的营养成分与口味品质；最后通过烘干、烘烤制得的牦牛肉干口感有层次，肉干疏松容易咀嚼。
主权项：1.一种猕猴桃牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将预处理后的牦牛肉条与腌制料混匀，密封，腌制；将腌制后的牦牛肉条置于蒸锅中，加入蒸制料蒸制，蒸制结束后烘干，刷油烘烤，冷却，得到猕猴桃牛肉干；所述腌制料包括：猕猴桃、洋葱、葱、生姜、蒜、耗油、盐、味精和料酒；所述蒸制料包括：花椒、陈皮、香叶和八角。
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百度查询： 西北民族大学 一种猕猴桃牦牛肉干及其制备方法
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