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摘要：本发明涉及一种低血糖生成指数粽子及其制备方法，属于食品加工技术领域。一种低血糖生成指数粽子，其配方中添加5％菊粉、3％L‑阿拉伯糖，且粽子成品的脂肪含量大于4％可以使得粽子的eGI值降低约15％，进而减少粗粮粽的粗粮含量实现粽子GI值与口感的平衡。真空熟饭粽工艺及二合一粽工艺有益于低GI粽子的生产，两者eGI值为传统高压蒸煮粽的约90％。基于本发明的减缓粽子升糖特性的配方及加工工艺，所制备的一款黑米奇亚籽蜜枣粽，感官良好，且GI值达45.90±1.01，属于低GI食品。
主权项：1.一种低血糖生成指数粽子，其特征在于该粽子主要是由以下组分制成：油脂，包括动物来源的脂肪或植物来源的油脂，用量为未熟制产品重量的1％-10％；代糖，包括复合甜味剂、木糖醇、菊粉或L-阿拉伯糖中的一种或几种的组合，用量为未熟制产品重量的1％-20％；粗粮，包括燕麦、大麦仁、黑米、奇亚籽或薏仁中的一种或几种的组合，用量为未熟制产品重量的20％-45％；选择性加入适量改善口感的蜜枣；余量为糯米。
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百度查询： 浙江五芳斋实业股份有限公司 一种低血糖生成指数粽子及其制备方法
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