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申请/专利权人：西安大业食品有限公司
摘要：本申请涉及粽子生产领域，具体公开了一种药食同源粽子的制备方法。主要包括如下步骤：（1）将糯米提前用蔗糖水冷藏浸泡3‑5h后控水干燥处理；（2）将乳化剂以及海藻酸钠倒入水中，置于50℃恒温水浴中均质形成均匀乳液后，将馅料加入搅拌均匀，边搅拌边加入氯化钙溶液，常温下固化1‑2h，过滤用清水洗涤后，冷冻干燥得到胶囊状馅料；所述馅料为药食同源食材；（3）将制备好的馅料放入控水干燥后的糯米中搅匀后，包入粽叶中；（4）将步骤（3）中包制好的粽子投入沸水中煮熟，将冷却后的粽子放入包装袋中抽真空、高压处理得到。本申请的制备工艺，充分融合了药食同源食材与糯米的香味，提升了药食同源粽子的感官品质。
主权项：1.一种药食同源粽子的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将糯米提前用蔗糖水冷藏浸泡3-5h后控水干燥处理；（2）将乳化剂以及海藻酸钠倒入水中，置于50℃恒温水浴中均质形成均匀乳液后，将馅料加入搅拌均匀，边搅拌边加入氯化钙溶液，置于常温下固化1-2h，过滤，用清水洗涤后，冷冻干燥得到胶囊状馅料；所述馅料为药食同源食材制备得到的；（3）将上述制备好的馅料放入控水干燥后的江米中搅匀后，包入清洗干净的粽叶中；（4）将步骤（3）中包制好的粽子投入沸水中煮制20-30min后冷却，将冷却后的粽子放入包装袋中抽真空、高压处理，得到成品粽子。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 西安大业食品有限公司 一种药食同源粽子的制备方法
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