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摘要：本发明公开了一种可控都匀黑茶的加工方法，该方法包括鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、干燥、灭菌、制菌、接种、渥堆和干燥步骤，本发明制备方法稳定，能有效提高都匀黑茶茶叶品质，提升了都匀黑茶的香气与口感，本发明制得都匀黑茶营养成分含量丰富，茶叶质量稳定，色泽较好，且不含T2、HT2和4种黄曲霉毒素；本发明的茶叶外形黑褐匀齐、香气陈香纯正、汤色红褐、滋味醇厚、叶底暗褐。
主权项：1.一种可控都匀黑茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：a鲜叶采摘：采摘都匀原生本地品种的鲜叶；b摊放：鲜叶在室温20-30℃条件下，室内摊放1-4h，失水到60-80％；c杀青：滚筒杀青机，投叶量2-3kg，180-220℃杀青；直至青臭气消失、茶香显露，叶色由鲜绿转为暗绿，手捏黏手成团；d揉捻：趁热揉捻20-30min，轻压14时间、中压12时间、14时间；e干燥：解块，室温25℃条件下，日光晒5h，形成日晒味，轻揉5min，40℃烘干，即得晒青绿毛茶；f灭菌：取晒青绿毛茶，潮水量至35％，115℃灭菌30min，冷却后待用；g制菌：制备丝孢酵母FD孢子悬浮液；h接种：按照灭菌后的茶叶40g：FD孢子悬浮液0.1mL的比例进行单一接种；i渥堆：在温度30℃，湿度80％条件下对接种后的茶叶进行渥堆发酵25d；j干燥：将发酵完成的茶叶取出，45℃干燥即得该都匀黑茶。
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