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摘要：本发明公开了一种都匀青茶的制作方法，该茶是通过将采摘的鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘焙五道工序制备而成。本发明制备方法稳定，制得的青茶营养成分含量丰富，茶叶条索紧直，色泽砂绿，茶汤黄亮、香气浓郁，滋味清醇，叶底软亮。

主权项：1.一种都匀青茶的制作方法，其特征在于：该茶是通过将采摘的鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘焙五道工序制备而成。

全文数据：一种都匀青茶的制作方法技术领域本发明涉及制茶方法，特别是一种都匀青茶的制作方法。背景技术乌龙茶oolongtea，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年清雍正年间前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类。由于夏秋季日照量偏大，促进花青素等苦涩物质形成，导致夏秋季茶偏苦涩，因而造成夏秋季茶鲜叶开发利用有限，多被修剪掉。使用夏秋季一芽二三叶的茶青做青茶，不仅能充分地利用茶叶资源，更能多元化发展茶业，提高其综合产值。并且目前贵州制茶过于单一，以绿茶、红茶为主。因此，发明一种以贵州都匀产的茶叶制备青茶的制作方法，对促进茶业多元化发展具有重要意义。发明内容本发明的目的在于，提供一种都匀青茶的制作方法。本发明制备方法稳定，制得的青茶营养成分含量丰富，茶叶条索紧直，色泽砂绿，茶汤黄亮、香气浓郁，滋味清醇，叶底软亮。本发明的技术方案：一种都匀青茶的制作方法，该茶是通过将采摘的鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘焙五道工序制备而成。前述的一种都匀青茶的制作方法中，所述的鲜叶是夏秋季在都匀市内采摘的福鼎大白品种的一芽二三叶。前述的一种都匀青茶的制作方法中，所述萎凋是采用室内萎凋结合日光萎凋，日光萎凋15～25min后，转为室内萎凋，直至叶表光泽消失，叶色转为暗绿，发出微青草香，失水到80％，所述室内萎凋温度为22～28℃，日光萎凋温度为30～38℃。前述的一种都匀青茶的制作方法中，所述做青是对萎凋叶交替进行摇青与静置，摇青1min→静置90min→摇青4min→静置80min→摇青7min→静置70min→摇青12min→静置60min，直至青气消失，茶香、苹果香气显露。前述的一种都匀青茶的制作方法中，所述杀青是使用锅式杀青，投叶量0.5～2kg，在160～200℃杀青，直至叶质柔软，芳香扑鼻，至茶叶减重35％。前述的一种都匀青茶的制作方法中，所述揉捻是将杀青叶趁热揉捻9-13min，前23时间中压，后13时间重压。前述的一种都匀青茶的制作方法中，所述烘焙是在110～130℃下使用毛火快烘，烘至八成干，失水到20％，摊晾5～7h，再在80～85℃下使用足火慢烘，烘至足干。前述的一种都匀青茶的制作方法中，所述都匀青茶按以下步骤进行制备：a：采摘鲜叶；夏秋季采自都匀市内茶园福鼎大白品种，一芽二三叶；b：萎凋：日光萎凋15～25min后，转为室内萎凋，直至叶表光泽消失，叶色转为暗绿，发出微青草香，失水到80％，室内萎凋温度为22～28℃，日光萎凋温度为30～38℃；c：做青：对萎凋叶交替进行摇青与静置，摇青1min→静置90min→摇青4min→静置80min→摇青7min→静置70min→摇青12min→静置60min，直至青气消失，茶香、苹果香气显露；d：杀青：使用锅式杀青，投叶量0.5～2kg，在160～200℃杀青，直至叶质柔软，芳香扑鼻，至茶叶减重35％；e：揉捻：将杀青叶趁热揉捻9-13min，前23时间中压，后13时间重压；f：烘焙：在110～130℃下使用毛火快烘，烘至八成干，失水到20％，摊晾5～7h，再在80～85℃下使用足火慢烘，烘至足干。与现有技术相比，本发明通过采用夏秋季采摘的都匀市内的福鼎大白品种的一芽二三叶制茶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘焙五道工序制备都匀青茶；由于夏秋季日照量偏大，促进花青素等苦涩物质形成，导致夏秋季茶偏苦涩；因而造成夏秋季茶鲜叶开发利用有限，多被修剪掉；本发明通过采用夏秋采摘的鲜叶制茶，克服了夏秋采摘的鲜叶做出绿茶偏苦的缺陷，提高了夏秋茶的开发利用率，使用夏秋季一芽二三叶的茶青做青茶，不仅能充分地利用茶叶资源，更能多元化发展都匀茶业；通过使用一芽二三叶做成青茶，提高了茶叶的香气，使得口感更醇和，不仅能充分地利用茶叶资源，提高竞争力，更能多元化发展都匀茶业。通过萎凋使鲜叶软化、细胞失水，先在30～38℃下进行日光萎凋15～25min，再在22～28℃下进行室内萎凋，该步骤能增大酶浓度，使酶活性增强；通过对萎凋叶交替进行摇青与静置，具体为摇青1min→静置90min→摇青4min→静置80min→摇青7min→静置70min→摇青12min→静置60min，该步骤能将茶叶中青气散去，将茶叶中的茶香和苹果香气显露；通过在160～200℃下使用锅式杀青对茶叶进行杀青，使叶质变柔软，迅速钝化酶活性，使茶叶不发生氧化，保持在做青之后的状态；通过趁热对杀青叶进行揉捻，卷紧茶条，提高细胞破碎率；最后对茶叶烘焙，采用毛火快烘和足火慢烘，将茶叶烘干即得。发明人为进一步证明本发明制得的都匀青茶的品质，取实施例1制得的青茶进行了一系列品质评测，结果如下：主要生化成分含量综上所述，本发明制备方法稳定，制得的青茶营养成分含量丰富，茶叶条索紧直，色泽砂绿，茶汤黄亮、香气浓郁，滋味清醇，叶底软亮。具体实施方式下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。实施例1。一种都匀青茶的制作方法，按以下步骤进行制备：a：采摘鲜叶；2017年7月采自都匀市内茶园福鼎大白品种，一芽二三叶；b：萎凋：日光萎凋20min后，转为室内萎凋，直至叶表光泽消失，叶色转为暗绿，发出微青草香，失水到80％，室内萎凋温度为25℃，日光萎凋温度为34℃；c：做青：对萎凋叶交替进行摇青与静置，摇青1min→静置90min→摇青4min→静置80min→摇青7min→静置70min→摇青12min→静置60min，直至青气消失，茶香、苹果香气显露；d：杀青：使用锅式杀青，投叶量1kg，在180℃杀青，直至叶质柔软，芳香扑鼻，至茶叶减重35％；e：揉捻：将杀青叶趁热揉捻11min，前23时间中压，后13时间重压；f：烘焙：在120℃下使用毛火快烘，烘至八成干，失水到20％，摊晾6h，再在835℃下使用足火慢烘，烘至足干。上述方法制得都匀青茶尖营养成分含量丰富，茶叶条索紧直，色泽砂绿，茶汤黄亮、香气浓郁，滋味清醇，叶底软亮。实施例2。一种都匀青茶的制作方法，按以下步骤进行制备：a：采摘鲜叶；2017年9月采自都匀市内茶园福鼎大白品种，一芽二三叶；b：萎凋：日光萎凋15min后，转为室内萎凋，直至叶表光泽消失，叶色转为暗绿，发出微青草香，失水到80％，室内萎凋温度为22℃，日光萎凋温度为30℃；c：做青：对萎凋叶交替进行摇青与静置，摇青1min→静置90min→摇青4min→静置80min→摇青7min→静置70min→摇青12min→静置60min，直至青气消失，茶香、苹果香气显露；d：杀青：使用锅式杀青，投叶量0.8kg，在160℃杀青，直至叶质柔软，芳香扑鼻，至茶叶减重35％；e：揉捻：将杀青叶趁热揉捻9min，前23时间中压，后13时间重压；f：烘焙：在110℃下使用毛火快烘，烘至八成干，失水到20％，摊晾5h，再在80℃下使用足火慢烘，烘至足干。上述方法制得都匀青茶尖营养成分含量丰富，茶叶条索紧直，色泽砂绿，茶汤黄亮、香气浓郁，滋味清醇，叶底软亮。实施例3。一种都匀青茶的制作方法，按以下步骤进行制备：a：采摘鲜叶；2017年8月采自都匀市内茶园福鼎大白品种，一芽二三叶；b：萎凋：日光萎凋25min后，转为室内萎凋，直至叶表光泽消失，叶色转为暗绿，发出微青草香，失水到80％，室内萎凋温度为28℃，日光萎凋温度为38℃；c：做青：对萎凋叶交替进行摇青与静置，摇青1min→静置90min→摇青4min→静置80min→摇青7min→静置70min→摇青12min→静置60min，直至青气消失，茶香、苹果香气显露；d：杀青：使用锅式杀青，投叶量1.9kg，在200℃杀青，直至叶质柔软，芳香扑鼻，至茶叶减重35％；e：揉捻：将杀青叶趁热揉捻13min，前23时间中压，后13时间重压；f：烘焙：在130℃下使用毛火快烘，烘至八成干，失水到20％，摊晾7h，再在85℃下使用足火慢烘，烘至足干。上述方法制得都匀青茶尖营养成分含量丰富，茶叶条索紧直，色泽砂绿，茶汤黄亮、香气浓郁，滋味清醇，叶底软亮。

权利要求：1.一种都匀青茶的制作方法，其特征在于：该茶是通过将采摘的鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘焙五道工序制备而成。2.根据权利要求1所述的一种都匀青茶的制作方法，其特征在于：所述的鲜叶是夏秋季在都匀市内采摘的福鼎大白品种的一芽二三叶。3.根据权利要求1所述的一种都匀青茶的制作方法，其特征在于：所述萎凋是采用室内萎凋结合日光萎凋，日光萎凋15~25min后，转为室内萎凋，直至叶表光泽消失，叶色转为暗绿，发出微青草香，失水到80%，所述室内萎凋温度为22~28℃，日光萎凋温度为30~38℃。4.根据权利要求1所述的一种都匀青茶的制作方法，其特征在于：所述做青是对萎凋叶交替进行摇青与静置，摇青1min→静置90min→摇青4min→静置80min→摇青7min→静置70min→摇青12min→静置60min，直至青气消失，茶香、苹果香气显露。5.根据权利要求1所述的一种都匀青茶的制作方法，其特征在于：所述杀青是使用锅式杀青，投叶量0.5~2kg，在160~200℃杀青，直至叶质柔软，芳香扑鼻，至茶叶减重35%。6.根据权利要求1所述的一种都匀青茶的制作方法，其特征在于：所述揉捻是将杀青叶趁热揉捻9-13min，前23时间中压，后13时间重压。7.根据权利要求1所述的一种都匀青茶的制作方法，其特征在于：所述烘焙是在110~130℃下使用毛火快烘，烘至八成干，失水到20%，摊晾5~7h，再在80~85℃下使用足火慢烘，烘至足干。8.根据权利要求1-7任一项所述的一种都匀青茶的制作方法，其特征在于：所述都匀青茶按以下步骤进行制备：（a）：采摘鲜叶；夏秋季采自都匀市内茶园福鼎大白品种，一芽二三叶；（b）：萎凋：日光萎凋15~25min后，转为室内萎凋，直至叶表光泽消失，叶色转为暗绿，发出微青草香，失水到80%，室内萎凋温度为22~28℃，日光萎凋温度为30~38℃；（c）：做青：对萎凋叶交替进行摇青与静置，摇青1min→静置90min→摇青4min→静置80min→摇青7min→静置70min→摇青12min→静置60min，直至青气消失，茶香、苹果香气显露；（d）：杀青：使用锅式杀青，投叶量0.5~2kg，在160~200℃杀青，直至叶质柔软，芳香扑鼻，至茶叶减重35%；（e）：揉捻：将杀青叶趁热揉捻9-13min，前23时间中压，后13时间重压；（f）：烘焙：在110~130℃下使用毛火快烘，烘至八成干，失水到20%，摊晾5~7h，再在80~85℃下使用足火慢烘，烘至足干。

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