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申请/专利权人：四川航佳生物科技有限公司
摘要：本发明公开了一种生物法制备功能性牛油的方法，牛脂肪原料经过蛋白酶水解获得粗制毛牛油，通过胆固醇氧化酶和脂肪酶等处理制得。其中采用蛋白酶水解牛脂肪原料获得毛牛油，避免牛油在传统高温熬制过程中，长期处于高温状态被氧化，生成杂质较多的情况。使用安全无毒的胆固醇氧化酶快速降低了牛油中胆固醇含量，并且使用脂肪酶催化不同的酰基受体同牛油的游离脂肪酸发生酰化反应，降低牛油的酸价的同时获得功能性的高品质牛油。本发明方法相较于传统工艺具有成本低、操作方便、健康无污染、风味无损失、操作步骤少等优势。
主权项：1.一种生物法制备功能性牛油的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料处理：将牛脂肪切碎；S2.粗牛油制备：在S1步骤所得切碎的牛脂肪中加入水和蛋白酶进行酶解反应，反应温度为50～80℃，反应时间为2～6h，离心并回收蛋白酶和粗制牛油；S3.降低胆固醇：在S2步骤所得粗制牛油中加入胆固醇氧化酶进行酶解反应，反应温度为50～80℃，酶解反应4～6h后，离心并分离出胆固醇氧化酶，得低胆固醇的牛油；S4.功能性牛油制备：在S3步骤所得低胆固醇牛油中加入脂肪酶和酰基受体进行反应，反应温度为50℃～80℃，酶解反应时间为8～12h，离心分离出脂肪酶，即得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川航佳生物科技有限公司 一种生物法制备功能性牛油的方法
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