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申请/专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要：本发明公开了一种可供任意取用的牛油火锅底料及其制备方法，属于食品调味品技术领域。本发明方法通过制备调味颗粒、制备牛油基调味料、制备芯料、制备牛油小球、涂布隔离层、灭菌包装的工艺步骤，得到可供任意取用的牛油火锅底料。采用本发明方法制备的牛油火锅底料能够在不改变牛油基火锅底料风味特征的基础上，使其在宏观上呈现颗粒小球状态，方便取用和收纳，同时保证火锅底料在存放中不易吸潮和酸败。可有效解决现有市售的牛油火锅底料难以少量取用的问题。
主权项：1.可供任意取用的牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a.制备调味颗粒：将水溶性原料加水调配并均质，然后添加麦芽糊精或玉米淀粉混匀制成膏状，将膏状物投送入造粒机，制备成干燥的调味颗粒；b.制备牛油基调味料：采用牛油浸提熬制固形物原料，过滤后加入油溶性原料搅拌均匀；c.制备芯料：将牛油基调味料冷却至75～85℃后加入调味颗粒搅拌混匀，然后快速降温至45～60℃并造粒，再迅速冷却至15℃以下；d.制备牛油小球：将芯料放入搅拌机中不断滚动，同时将60～75℃的牛油基调味料以分散液滴的形式均匀喷洒在芯料表面，直至芯料被牛油基调味料完全包裹，形成直径为1.2～2.5cm的球体；e.涂布隔离层：将牛油小球放置于振动筛中保持震动并持续通入冷风，同时将隔离层基料均匀喷洒在牛油小球表面，直至牛油小球被隔离层基料包裹，且包裹层硬化干燥；f.将涂布隔离层后的牛油小球进行辐照灭菌并在干燥的环境下包装，得到可供任意取用的牛油火锅底料。
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