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申请/专利权人：安顺学院

摘要：本发明涉及特色食品加工技术领域，尤其是一种食用昆虫特色褡裢粑粑的制备方法，具体制备过程是：备料、糯米清洗、花生仁制备、蜂蛹制备、红糖水制备、混合、蜂蛹馅制备、制作、蒸熟。本发明以糯米为原料，分别加入红糖，花生，和油炒脆蜂蛹后，再经蒸煮制备而成食用昆虫民族特色粑粑。其口感良好，在长时间的储藏中能保证品质，提高粑粑的市场留存时间，有更好的市场兼容能力。

主权项：1.一种食用昆虫特色褡裢粑粑的制备方法，其特征在于，所述制备方法是以糯米为原料，分别加入红糖，花生，和油炒脆蜂蛹后，再经蒸煮制备而成食用昆虫民族特色粑粑，具体制备过程是：（1）备料：分别准备优质白色糯米6-10份、红糖水1-3份、花生米1-3份和油炒脆蜂蛹1-3份；（2）糯米清洗：将准备好的白色糯米采用淘洗干净，然后用清水浸泡15h之后发酵得白色糯米，用机器磨成粉，用纱布过滤，晒干备用；（3）花生仁制备：将花生仁炒脆，去皮，捣成颗粒状，备用；（4）蜂蛹制备：将蜂蛹头和内脏去掉，清洗干净，然后用油炒脆，备用；（5）红糖水制备：将红糖切成粉末状，按照质量比5:1把红糖、水混合熬制成黏稠的红糖水，备用；（6）混合：将上述糯米粉和红糖水混合搅拌，使糯米粉变软，加水至可揉成团即可；（7）蜂蛹馅制备：将步骤（3）的花生仁和步骤（4）的蜂蛹混合，备用；（8）制作：再用（6）所得红糖糯米团，将步骤（7）的混合馅包裹；（9）芭蕉叶的准备：取芭蕉叶30*50cm长方形，洗干净，晾干，备用；（10）取步骤（9）芭蕉叶，放上步骤（8）的包馅的糯米团子2个，对折，即制作成布依族特色粑粑；（11）蒸熟：将步骤（10）的粑粑放入蒸笼，蒸50min，布依族特色粑粑就成了；所述步骤（2）中发酵的具体操作为：以质量份计，将2-3份葡萄、1-5份接骨木果、10-15份洋葱、7-8份花椰莱、30-40份柑橘、5-7份酸枣混合打浆，将所得浆液在30-35℃静置30-50min，在混合物中加入2-5份蓝莓、7-15份山楂、10-15份糯玉米粉、1-3份鸡蛋粉、2-4份鱼粉、5-9份虾壳粉继续打浆，搅拌10-15min得到发酵原料；将上述发酵原料取出110-19，放入120-140℃的环境中灭菌12-18h，取出降温至室温之后，加入其质量1-3%的凝结芽孢杆菌在33-37℃下密封培养10-13h，在发酵物中接种葡萄汁有孢汉逊酵母在18-23℃下发酵5-8h，在发酵产物中加入剩余的发酵原料混合均匀，在20-25℃下发酵30-33h，将所得发酵物与糯米按照质量比1:10-13混合在23-25℃下发酵5-8h即可。

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