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申请/专利权人：莫雷罗福尼丁&莫雷罗马可公司
摘要：本发明涉及一种成形用于制作比萨等的底部的食品面团的方法和实施该方法的装置。该方法提供了在两个表面45，50之间压缩预定质量或剂量D的面团，并通过使所述表面中的一个变形来按摩面团，所述表面由柔性隔膜45组成，面团在柔性隔膜45上被加工。为此目的，成形机器包括布置在隔膜45下方的空转的锥形辊21，22，锥形辊围绕竖直轴线Y进行旋转运动并且在隔膜45的外弧面上辊压。在成形过程期间，面团由可移动的板或盖50挤压。
主权项：1.一种成形用于制作比萨的底部的食品面团的方法，其包括以下操作步骤：a在两个表面之间压缩以通常条状或泡状形式的待加工的预定质量的面团I；b通过所述表面中的至少一个辊压经压缩的面团I，以在所述面团I的质量内产生周期性的压力波，其中所述压力波相对于待制作的底部的形状径向延伸，其特征在于，所述压力波相对于所述质量的面团I旋转其中，所述压力波相对于机器的垂直轴线Y顺时针和逆时针交替循环地旋转，并且所述面团I和锥形辊之间设置有隔膜45。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 莫雷罗福尼丁&莫雷罗马可公司 成形比萨面团的方法和装置
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