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申请/专利权人：广西南亚热带农业科学研究所

摘要：本发明公开了一种赤苍藤嫩芽制作红茶的加工方法，所述加工方法包括步骤有：采摘、初萎凋、二次萎凋、三次萎凋、揉捻、解块拼配、发酵、烘干机提香。本发明采用初萎凋、二次萎凋与三次萎凋的萎凋方式，既能有效实现萎凋脱水，又能最大化保持赤苍藤嫩芽及姜丝的营养物质；为后续制备得到的红茶打下基础。本发明将赤苍藤嫩芽与姜丝混合制成红茶，在冲泡后，茶汁挥发出清香，口感醇厚及鲜爽，无辛辣味，并带有回甘。

主权项：1.一种赤苍藤嫩芽制作红茶的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括如下步骤：（1）采摘：赤苍藤嫩芽生长至8～10cm，及时采摘，再将赤苍藤嫩芽的嫩叶及嫩茎分离，并分开放置，并将赤苍藤嫩茎切段，长度为2～4cm，备用；采摘新鲜姜根块，洗净，姜根块切成姜丝，再将姜丝破碎榨汁，过滤浓缩，得姜液，备用；采用新鲜辣木嫩叶，备用；（2）初萎凋：将赤苍藤嫩叶、嫩茎、辣木叶分别摊放于簸箕中，厚度为1～3cm，并于傍晚16：00～18：00时间内，放置室外晒青，摊放时间1～2h，使得赤苍藤嫩叶、嫩茎、辣木叶含水率为60%～64%，备用；（3）二次萎凋：将步骤（2）初萎凋后的赤苍藤嫩茎薄摊在簸箕上，并置于冷冻干燥室内冷冻萎凋，温度为-15℃～-10℃，使得赤苍藤嫩茎含水率为28%～32%；（4）三次萎凋：赤苍藤嫩叶、辣木叶以及步骤（3）冷冻萎凋所得的赤苍藤嫩茎再次薄摊在簸箕上，并置于遮光室内，且以波长为610～630nm、光照强度为150～200Lx的红光进行照射萎凋，萎凋时间为15～20小时，温度为24～28℃；（5）揉捻：将步骤（4）中经红光萎凋得到的赤苍藤嫩叶、辣木叶分别放入揉捻机进行揉捻，温度控制在22～24℃；其中，赤苍藤嫩叶先轻揉2～4分钟，后松压1～2分钟，再重压揉3～5分钟，其次松压1～2分钟，最后轻揉1～2分钟；辣木叶先轻揉4～6分钟，后松压1～2分钟，再重压揉3～6分钟，其次松压1～2分钟，最后轻揉5～8分钟；而将步骤（4）所得到的嫩茎采用滚压式压榨机滚压，滚压后嫩茎呈爆裂状态，再将滚压后的嫩茎以沙布包裹，再手工揉捻；（6）解块拼配：将步骤（5）中经揉捻所得的赤苍藤嫩叶及嫩茎混合放入解块机进行解块，解块得到的物料进行搅拌均匀，得到赤苍藤混合物料；而辣木叶则单独放进解块机进行解块，然后，将赤苍藤混合物料、辣木叶按照10～15:3～5的重量配比拼配混合得到拼配叶；（7）发酵：将拼配叶放置在控温室内环境中进行渥堆发酵，且发酵前，向拼配叶喷施姜液，每千克拼配叶喷施0.2～0.4kg的姜液，一边喷施，一边翻拌拼配叶；然后，先在室温35～38℃下发酵10～30min后，再转入常温环境进行发酵2～3小时；（8）烘干：将步骤（7）发酵好的拼配叶放进烘干机进行烘干，以80～90℃的低温慢烘，烘至含水率≤6%；（9）提香：将步骤（8）已经烘干的拼配叶放入提香机，以90℃～120℃的温度提香5～20分钟，控制含水量≤5%，即可得到赤苍藤红茶。

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