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申请/专利权人：四川省亮亮娃食品有限公司
摘要：本发明公开了一种鲜食什锦蔬菜打包泡菜工艺，包括以下步骤，发酵母液的制备，选取各类蔬菜若干、香辛料、白糖、麦芽糖、冰糖和水，进行泡制，发酵一个月后，捞出腌制液中的所有泡菜，并重新加入新鲜的蔬菜，泡制一个月；重复步骤b中的操作3‑4次，得到发酵母液；即食泡菜的制作，取鲜蔬菜100斤，清洗、晾干，切块处理；取清水100斤、食盐3斤，将清水与食盐混合，加入柠檬酸，将处理后的蔬菜放入浸泡液中；调配发酵液，取上述发酵母液、清水和食盐并混合，加入其他辅助佐料，静置10‑15分钟待用；将蔬菜与发酵液装入包装袋，对包装的外表面进行水浴消毒，再放入冷藏室储存一周左右，即可开始销售。本产品很好的保留了蔬菜的营养价值、口感及脆嫩度。
主权项：1.鲜食什锦蔬菜打包泡菜工艺，其特征在于：包括以下步骤：一、发酵母液的制备a、选取各类蔬菜若干、香辛料、白糖、麦芽糖、冰糖和水，进行泡制，其中蔬菜与水的质量比为1：10，按水的总量占比配置各类提味佐料为香辛料0.02％、白糖2％、麦芽糖2％、冰糖1％；b、将蔬菜泡制发酵一个月后，捞出腌制液中的所有泡菜，并重新加入新鲜的蔬菜，泡制一个月，且比例蔬菜与腌制液的比例为1：10；c、重复步骤b中的操作3-4次，得到乳酸菌多样化、风味纯正的发酵母液；二、即食泡菜的制作a、取鲜蔬菜100斤，把鲜蔬菜清洗干净、晾干，然后将蔬菜进行切块处理；b、取清水100斤、食盐3斤，将清水与食盐混合得浸泡液，并加入千分之一的柠檬酸，待食盐充分溶解且柠檬酸混合均匀后，将处理后的蔬菜放入浸泡液中浸泡3-4小时候捞出；c、调配发酵液，取上述发酵母液、清水和食盐并混合得发酵液，发酵液中发酵母液占总发酵液的百分之30％，清水占总发酵液的百分之70％，加入其他辅助佐料，静置10-15分钟待用；d、取包装袋上相同规格克数处理后的鲜蔬菜和上述发酵液均放入包装袋中进行密封包装，且鲜蔬菜与发酵液的比例为1：1；e、包装完成后，使用100PPM的消毒液对包装的外表面进行水浴消毒，操作完成后放入冷藏室储存一周左右，即可开始销售。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川省亮亮娃食品有限公司 鲜食什锦蔬菜打包泡菜工艺
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