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申请/专利权人：泉州师范学院
摘要：本发明提供了一种马鲛鱼鱼糜制品及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述马鲛鱼鱼糜制品的制备方法，在马鲛鱼鱼糜擂溃过程中添加鱼糜质量2％～8％热处理的大豆分离蛋白；增加了马鲛鱼鱼糜制品的膳食纤维含量，降低了终产品中嘌呤含量，提供更安全健康的传统美食。同时，高比例鱼肉的替代也将大大减少马鲛鱼原料的需求量，从而缓解了原料紧缺、价格上涨及鱼加工下脚料处理的压力，实现产品的绿色、健康和可持续发展，提高了马鲛鱼鱼糜制品作为沿海地区标志性传统食品的生命力，具有很高的经济价值和社会意义。
主权项：1.一种马鲛鱼鱼糜制品的制备方法，其特征在于，在马鲛鱼鱼糜擂溃过程中添加鱼糜质量2％～8％热处理的大豆分离蛋白；所述热处理的大豆分离蛋白的粒度为100～200目，所述热处理的大豆分离蛋白的水分含量为3％～4％；所述热处理的大豆分离蛋白的制备方法包括以下步骤：S1将质量浓度为4％～6％、pH值为6.8～7.2的大豆分离蛋白溶液置于95～105℃处理10～20min获得热处理大豆分离蛋白液；S2将所述热处理大豆分离蛋白液减压蒸馏浓缩至蛋白浓度为10％～11％获得浓缩液；S3将所述浓缩液喷雾干燥获得热处理的大豆分离蛋白；所述马鲛鱼鱼糜制品包括以下步骤：1马鲛鱼鱼糜空擂8～10min后，与食盐、碎冰混合，盐擂35～40min获得盐擂后的鱼糜；2将盐擂后的鱼糜、热处理的大豆分离蛋白和辅料混合，混擂5～8min获得擂溃后的混合物料；3将所述擂溃后的混合物料成型、蒸制获得马鲛鱼鱼糜制品。
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权利要求：
百度查询： 泉州师范学院 一种马鲛鱼鱼糜制品及其制备方法
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