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申请/专利权人：成都大学
摘要：本发明属于微生物的分离筛选及应用技术领域，具体公开了波兰青霉及其应用，该波兰青霉从永川豆豉中分离纯化得到，包含该菌株的微生物粉剂可以有效控制发酵肉制品中的亚硝酸盐含量。波兰青霉发酵液经离心去除菌丝体，通过微滤、超滤步骤得到截留分子量小于3kDa以下的组分，截留组分经冷冻干燥后得到微生物粉剂；将包含波兰青霉的微生物粉剂应用于发酵肉制品中，能够有效控制发酵肉制品中亚硝酸盐残留量，同时能够保障发酵肉制品的质地、感官特性和风味。
主权项：1.波兰青霉（Penicilliumpolonicum）FP10，其特征在于，于2024年1月17日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC64291。
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