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申请/专利权人：山东省科学院生物研究所
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种虾青素包埋复合物、制备方法及其在奶酪中的应用，虾青素包埋复合物的制备方法为：1以大豆分离蛋白SPI和魔芋葡甘聚糖KGM为原料，通过热诱导自组装法制备SPI‑KGM接枝共聚物；2取虾青素加入到SPI‑KGM接枝共聚物溶液中，混合均匀，获得包埋复合物。本发明通过热诱导自组装法与直接包埋法构建虾青素纳米凝胶技术，将虾青素包埋于SPI‑KGM接枝共聚物凝胶中，提高了虾青素包埋复合物对虾青素的包封率，同时该方法制得的虾青素包埋复合物粒径更小，形貌更接近球形，提高了虾青素的稳定性和生物利用度。
主权项：1.一种虾青素包埋复合物的制备方法，其特征在于，包括：1以大豆分离蛋白SPI和魔芋葡甘聚糖KGM为原料，通过热诱导自组装法制备SPI-KGM接枝共聚物；2取虾青素加入到SPI-KGM接枝共聚物溶液中，混合均匀，获得虾青素包埋复合物。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东省科学院生物研究所 一种虾青素包埋复合物、制备方法及其在奶酪中的应用
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