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申请/专利权人：烟台市供销社茶业有限公司;烟台供销服务中心

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种桑叶茯茶酵素凉茶的制备方法及桑叶茯茶酵素凉茶。所述桑叶茯茶酵素凉茶的制备方法为茶粉进行冷泡后，与茁芽短梗霉种子液进行一次发酵，再接种复合菌进行二次发酵，经密闭熟成后获得桑叶茯茶酵素凉茶。本发明将桑叶茯茶中的营养物质尤其是冠突散囊菌中包含的营养物质进行最大化的保留和发酵，同时避免了现有技术中因冲泡手法等主观因素的影响导致营养物质无法最大化浸润到茶汤中，造成浪费，以及避免出现桑叶茯茶变质产生黄曲霉酵素等问题，并且所述凉茶中桑叶茯茶酵素的各项指标均满足有关标准的要求，在不需要苛刻的保存条件和额外添加防腐剂的情况下就可以保存长达640天以上，更适合普遍推广。

主权项：1.一种桑叶茯茶酵素凉茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、将干燥后的桑叶茯茶研磨成茶粉过筛，将过筛后的茶粉与去离子水混合均匀，在无菌环境下低温静置冷泡，得到混合液；步骤2、将茁芽短梗霉种子液加入到混合液中，混合均匀后进行一次发酵，发酵完成后过滤得到发酵液；步骤3、向发酵液中接种复合菌，进行二次发酵，发酵完成后过滤得到酵素原液；步骤4、将酵素原液进行密闭熟成，静置存放后得到桑叶茯茶酵素，桑叶茯茶酵素与冷却后的沸水混合，获得桑叶茯茶酵素凉茶；步骤2中茁芽短梗霉种子液的制备方法为：将茁芽短梗霉按照（3-7）×103CFUg的接种量接入培养基中，搅拌培养，获得茁芽短梗霉种子液；所述培养基由以下按照质量份比例的组分组成：蔗糖80-120份；蛋白胨4-10份；氯化钠2-6份；磷酸二氢钾2-4份；硫酸镁0.4-1.5份；硫酸铁0.06-0.08份；去离子水500-800份；步骤2中所述茁芽短梗霉种子液与所述混合液的质量比为1：（1500-3500）；步骤2中一次发酵为：在温度为30-38℃、通风量为0.2-0.3vvm的条件下发酵12-24h，通风所用气体为无菌空气；步骤3中复合菌由醋酸杆菌、保加利亚乳杆菌、酵母菌组成；步骤3中复合菌的接种量为（4-6）×105CFUg；所述醋酸杆菌、保加利亚乳杆菌和酵母菌的菌种数量之比为（2-4）：（3-10）：（1-2）；步骤3中二次发酵为：在温度为25-35℃、厌氧的条件下发酵16-30h；所述桑叶茯茶酵素凉茶中桑叶茯茶酵素的特征性指标为：以B1、B2、B6、B12合计的B族维生素≥1.2mgkg，游离氨基酸≥37.6mg100g，乳酸≥634mgkg，粗多糖≥0.14g100g，γ-氨基丁酸≥0.03mgkg，多酚≥0.97mgg，乳酸菌数量为（1-3）×105CFUmL，酵母菌数量为（1-2）×105CFUmL，SOD酶活性≥64.8UL；所述桑叶茯茶酵素的理化指标为：pH值为2-4，乙醇含量≤0.2g100g；所述桑叶茯茶酵素凉茶常温的保质期≥640天。

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