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申请/专利权人：木兰主食加工技术研究院
摘要：本发明公开了一种能够快速入味的豆腐及其制作方法，属于豆制品加工技术领域。该豆腐是以黄豆为原料，采用黄豆质量2.0％～3.5％的白醋作为凝胶剂，在黄豆原浆点脑后加入经半打发的蛋清液；所述蛋清液的质量为黄豆浸泡前质量4％～20％。同时，本发明还提供了该豆腐的制作方法。本发明制得的豆腐以白醋作为凝固剂进行点脑，豆腐脑冷却至40℃以下，辅以半打发蛋清液充分混合后定型、加热制成。制成后的豆腐即保证具有足够优良的质构特性和感官特性，同时也大大加快了豆腐在烹饪过程中的入味速度。同时，本发明所采用的制作方法使用的是现有食品成分，既不会带来食品安全方面的问题，又对豆腐的加工影响很小，不需要增设额外的设备，有利于降低生产成本。
主权项：1.一种能够快速入味的豆腐，以黄豆为原料，其特征在于，采用浸泡前黄豆质量2.0％～3.5％的白醋作为凝胶剂，沥除点脑后所形成豆腐脑中多余水分后加入经半打发的蛋清液；所述蛋清液的质量为浸泡前黄豆质量的4％～20％；所述半打发是指蛋清液出现气泡，但无奶油状白沫出现的状态；所述豆腐的具体制备步骤如下：1将经过筛选的黄豆清洗后，在室温下浸泡8-10h；2将步骤1浸泡过夜后的黄豆加入磨浆机中进行磨浆处理，磨好的浆液过滤去除豆渣，留取生豆浆；所述磨浆处理黄豆与水的质量比为：黄豆：水＝1：15～30；3将步骤2获得生豆浆煮熟并保持5-10min，获得熟豆浆；4待步骤3的熟豆浆温度降至80～85℃时，加入白醋进行点脑，点脑后静置一段时间并捞出凝固的豆腐脑，沥出多余水分；所述点脑后静置一段时间是指静置20～30min；5在经步骤4点脑后沥出多余水分且降温至40℃以下的豆腐脑中加入预先半打发的蛋清液并搅拌均匀；6将步骤5所获得的混合物转移至成型磨具中进行压型；压型时间为20～30min；7将经步骤6压型完的豆腐于蒸锅中蒸煮后冷却即得到成品；所述蒸煮，时间为15～30min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 木兰主食加工技术研究院 一种能够快速入味的豆腐及其制作方法
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