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申请/专利权人：四川省阳家私坊食品开发有限公司

摘要：本发明公开了一种自带汤牛油火锅底料及制作方法，涉及火锅底料及其制备技术领域，其原料按重量份计，包括分为汤料和底料，底料包括，牛油10000份、干辣椒节3000份、花椒50份、郫县豆瓣200份、豆豉50份、白酒100份、醪糟30份、白糖20份、精盐10份、鸡精100份、味精60份、八角10份、桂皮2份、草果3份、山奈2份、茴香5份、丁香1份、白扣3份、香叶5份、生姜粒20份、大葱节30份、大蒜粒30份、洋葱片50份；汤料包括，火腿100份、猪蹄500份、猪皮500份、猪肉250份、老麻鸭500份、老母鸡500份、棒子骨500份、鲫鱼200份、料酒200份、生姜100份、葱白头100份；本发明通过底料和汤料的配置，使得本发明具备良好的风味，并通过其特有的制作方法，进一步的提升了风味。

主权项：1.一种自带汤牛油火锅底料的制作方法，其特征在于，自带汤牛油火锅底料，其原料按重量份计，包括分为汤料和底料，底料包括，牛油10000份、干辣椒节3000份、花椒50份、郫县豆瓣200份、豆豉50份、白酒100份、醪糟30份、白糖20份、精盐10份、鸡精100份、味精60份、八角10份、桂皮2份、草果3份、山奈2份、茴香5份、丁香1份、白扣3份、香叶5份、生姜粒20份、大葱节30份、大蒜粒30份、洋葱片50份；汤料包括，火腿100份、猪蹄500份、猪皮500份、猪肉250份、老麻鸭500份、老母鸡500份、棒子骨500份、鲫鱼200份、料酒200份、生姜100份、葱白头100份；其中，底料之上设置有汤料，汤料按照千分之三的比例添加海藻酸钠用以汤料凝固成型，凝固的汤料设置于底料的上部；包装的汤料和底料的重量比例为1:4；制作方法包括以下步骤，步骤一，制备底料和汤料，其中，底料制备：熬制牛油至150度，加入大葱节、洋葱片爆油，炸干水分捞出，在依次加入豆瓣、糍粑海椒、豆豉、生姜粒、蒜粒，待炒香气四溢时，加入花椒、八角、桂皮、草果、山奈、茴香、丁香、白扣、香叶、醪糟、白糖、精盐、鸡精、味精炒匀，倒入白酒降温后起锅形成火锅底料；汤料制备：把火腿、猪蹄、猪皮、猪肉、老麻鸭、老母鸡、棒子骨、鲫鱼、料酒、生姜、葱白头放入反应釜，按主料的3倍重量加水，用蒸汽烧开，待肉香四溢时加盖拧紧，用4个相对于大气压力的蒸汽将反应釜内汤料加温至220度进行反应，同时一边排出水蒸汽，4小时后形成水分含量20%标准左右的膏状，关闭蒸汽，待降温到80度放出肉膏，按汤料千分之三的比例加入海藻酸钠后将膏状胶体磨粉碎，保温待用；步骤二，将步骤一制备的汤料和底料包装成型，把温度在80度以上的火锅底料搅拌均匀，然后罐入400克底料到四方盒模具待冷却后，再把100克肉膏罐入四方盒上面，进入冷却隧道40分钟取出，待底料和肉膏完全凝固成型后，脱模具后，在固体肉膏上摆上8颗整的干辣椒和4片香叶，然后套入真空食品袋，放入真空机进行真空包装，制成成品；还包括：利用底料炒制锅熬制底料，所述底料炒制锅包括升降台（1）、锅灶体、箱体以及拐臂（6），其中，升降台（1）之上设置有锅灶体，箱体设置于升降台（1）以及锅灶体后侧，箱体之下设置有支腿（2），支腿（2）与前侧设置的升降台（1）连接，箱体之上设置有拐臂（6），拐臂（6）设置有横架，横架朝向前侧延伸，同时前端设置于锅灶体之上；锅灶体设置有灶台（5），灶台（5）为缩口朝下的圆锥形壳体，且其底部设置有燃气灶（9）、顶部设置有锅体（4），锅体（4）底部为球冠状，球冠状上边沿竖直向上延伸形成管状壁；锅灶体横向两端设置有旋转轴、且其通过旋转轴固定于升降台（1）对应设置的支架之上，旋转轴横向水平设置于箱体前侧，旋转轴一端连接有翻转臂（10）的一端，翻转臂（10）的另一端连接有翻转伸缩杆（3），翻转伸缩杆（3）能够带动旋转轴旋转，进而带动锅灶体翻转；箱体底部设置有支腿（2），支腿（2）与前侧设置的升降台（1）连接，箱体之上的拐臂（6）设置有竖架，竖架与底部的箱体铰接，铰接的部位形成铰接部（11），竖架及箱体后侧还设置有抬升伸缩杆（7），抬升伸缩杆（7）的一端连接竖架后侧顶端，抬升伸缩杆（7）的另一端连接箱体，竖架之上设置有横架，横架横向朝向前端延伸，横架的前端设置于锅体（4）竖直上方，横架的前端设置有搅拌轴，搅拌轴的轴线和灶台（5）同轴线；搅拌轴设置有第一转轴（15）、第二转轴（16）、第三转轴（17），其中，第一转轴（15）、第二转轴（16）为管状转轴，第一转轴（15）之内套设有第二转轴（16），第二转轴（16）之内套设有第三转轴（17），第一转轴（15）、第二转轴（16）通过反转啮合齿轮组驱动；反转啮合齿轮组包括第一锥形齿轮（12）、第二锥形齿轮（13）、第三锥形齿轮（14），其中，第一锥形齿轮（12）、第二锥形齿轮（13）同轴线，且其轴线垂直于第三锥形齿轮（14），第一锥形齿轮（12）、第二锥形齿轮（13）均与第三锥形齿轮（14）啮合，第三锥形齿轮（14）旋转能够驱动第一锥形齿轮（12）与第二锥形齿轮（13）反向旋转，第一锥形齿轮（12）与第一转轴（15）同轴线连接，第二锥形齿轮（13）与第二转轴（16）同轴线连接，第一锥形齿轮（12）和第二锥形齿轮（13）反向旋转能够带动第一转轴（15）和第二转轴（16）反向旋转；第三锥形齿轮（14）与横向传动杆（29）同轴连接，横向传动杆（29）与横架朝向相同，横向传动杆（29）的另一端连接有传动齿轮组（28），传动齿轮组（28）与其下部设置的第二电机（31）连接，第二电机（31）固定于竖架之上，第二电机（31）的转轴竖直朝上与传动齿轮组（28）连接；第二电机（31）能够通过反转啮合齿轮组驱动第一转轴（15）与第二转轴（16）反向旋转；第三转轴（17）顶端处于第一转轴（15）以及第二转轴（16）之上，并与设置于反转啮合齿轮组顶端的第一电机（30）的转轴连接，第一电机（30）能够驱动第三转轴（17）旋转；第一转轴（15）之上设置有锥形杯件（18），锥形杯件（18）包括管状壳体和锥形壳体，管状壳体和锥形壳体同轴线，管状壳体与第一转轴（15）同轴线，第一转轴（15）在轴向上设置于管状壳体之内，管状壳体通过第一连接辐条（26）与第一转轴（15）连接，管状壳体竖直上方连接锥形壳体，锥形壳体和管状壳体同轴线，锥形壳体的缩口端在竖直朝向上与管状壳体的圆形管边缘连接；第二转轴（16）之上设置有管形件（25），管形件（25）为管状壳体，管形件（25）和第二转轴（16）同轴线，第二转轴（16）在轴向上处于管形件（25）之内，管形件（25）通过第二连接辐条（27）与第二转轴（16）连接；锥形杯件（18）的管状壳体的套设铰接于管形件（25）之内；锥形杯件（18）与管形件（25）之上均圆周设置有多根连接条（24），锥形杯件（18）的多根连接条（24）与第二转轴（16）同轴线的外螺旋叶（19）连接，管形件（25）的多根连接条（24）与第二转轴（16）同轴线的内螺旋叶（20）连接，内螺旋叶（20）与外螺旋叶（19）在轴线位置上均设置有通孔，内螺旋叶（20）设置于外螺旋叶（19）的通孔之中；第一转轴（15）、第二转轴（16）能够带动内螺旋叶（20）与外螺旋叶（19）反向旋转。

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