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申请/专利权人：河南青水餐饮管理有限公司
摘要：本发明提出了一种风味独特的卤肉的制备方法，用以解决传统卤肉口味单一、香料使用不精确、卤制工艺复杂等问题。本发明的卤肉方法为包括以下步骤：将猪货洗净，凉水下锅，加入姜片和或料酒焯水，捞出晾凉备用；将高汤、味精、盐、鸡粉、鸡汁、红曲米配置成卤汤；制作料油：将大葱、姜加入160℃‑180℃热油中，炸至金黄，捞出渣，制成料油；起锅烧油，油温210‑240℃热下入糖，关小火，熬制冰糖融化直至糖色；将上述猪货、卤汤、料油、糖色和大料包一起放入锅中，大火烧开后调小火卤煮。通过对炒制糖色和独特的卤肉料包配方赋予卤肉诱人的色泽和独特的风味，还具有滋补功效；精确的卤制工艺使得卤肉质量和稳定性好，便于规模化生产。
主权项：1.一种风味独特的卤肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将猪货洗净，凉水下锅，加入姜片和或料酒焯水，捞出晾凉备用；（2）将高汤、味精、盐、鸡粉、鸡汁、红曲米配置成卤汤；（3）制作料油：将大葱、姜加入160℃-180℃热油中，炸至金黄，捞出渣，制成料油；（4）起锅烧油，油温210-240℃热下入糖，关小火，熬制冰糖融化直至糖色；（5）将步骤（1）的猪货、步骤（2）的卤汤、步骤（3）的料油、步骤（4）糖色和大料包一起放入锅中，大火烧开后调小火卤煮。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河南青水餐饮管理有限公司 一种风味独特的卤肉的制备方法
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