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申请/专利权人：阿拉食品公司
摘要：本发明涉及具有高水解度、适口的和具有低浊度而无需进行超滤的新型乳清蛋白水解物。本发明还涉及制备新乳清蛋白水解物的方法、新型乳清蛋白水解物的用途和包含这些新型乳清蛋白水解物的食品产品。
主权项：1.一种制备乳清蛋白水解物的方法，其包括：a提供包含以总固体含量计至少50重量％的量的乳清蛋白的乳清蛋白溶液；b对所述乳清蛋白溶液进行酶促水解，其中酶促水解是使用以下酶组合的任意一种进行的；i包含至少一种来自芽孢杆菌的丝氨酸内肽酶、至少一种来自曲霉的丝氨酸内肽酶和至少一种胰蛋白酶样蛋白酶；ii包含至少一种来自芽孢杆菌的丝氨酸内肽酶、至少一种来自曲霉的丝氨酸内肽酶和至少一种来自曲霉的亮氨酰氨肽酶；iii包含至少一种来自解淀粉芽孢杆菌的杆菌蛋白酶、至少菠萝蛋白酶和至少一种来自曲霉的亮氨酰氨肽酶；c当水解度DH为15％或更高时，通过使酶失活来停止酶促水解以获得乳清蛋白水解物；其中所述方法不包括对步骤c中获得的乳清蛋白水解物进行超滤的任何步骤。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 阿拉食品公司 适口的深度水解乳清蛋白水解物
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