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申请/专利权人：江苏红秋葵酒业有限公司
摘要：本发明公开了一种秋葵醋的制备方法，具体包括以下步骤：1泡原料：将高粱、糯高粱、秋葵籽、稻壳以及秋葵秸秆除杂、清洗后，加水浸泡；2蒸料：将浸泡好的原料采用上甄蒸馏的方式进行蒸馏，得到熟原料；3拌曲处理：将所述熟原料冷却，并将大曲粉拌入冷却后的熟原料中，得到拌曲后的熟原料；4发酵：将所述拌曲后的熟原料置于发酵窑中，并封窑发酵，得到秋葵醋粗品；5杀菌和过滤处理，得到秋葵酱醋。本发明通过采用高粱、糯高粱、秋葵籽、稻壳以及秋葵秸秆为原材料，经加水浸泡、蒸料、冷却、接种大曲粉、发酵、杀菌和过滤处理获得的秋葵醋，不仅富含丰富的矿物质，而且产品品质高，有效的提升了葵酱油的市场竞争力。
主权项：1.一种秋葵醋的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：S1、泡原料：将高粱、糯高粱、秋葵籽、稻壳以及秋葵秸秆除杂、清洗后，进行发酵处理，得到处理后的原料；S2、蒸料：将所述S1得到的处理后的原料与出窑的物料混合后采用上甑蒸馏的方式进行蒸馏出酒，得到40°以上的酒和40°以下的酒；S3、将所述S2得到的40度以下的酒加水调制成7°的酒，再加入营养盐，搅拌均匀，得到含有营养盐的7°酒；S4、将所述S3得到的含有营养盐的7°酒打入已经激活的醋酸菌中进行瀑气发酵，当发酵液中酒精度降为0.6-0.7，酸度达6％以上时，醋酸发酵成熟，得到醋酸发酵后的醋；S5、对所述S4得到的醋酸发酵后的醋进行醋酸后发酵，得到秋葵醋粗品；S6、杀菌和过滤处理：对所述S5得到的秋葵醋粗品进行过滤、加热灭菌处理后，得到秋葵醋。
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百度查询： 江苏红秋葵酒业有限公司 一种秋葵醋的制备方法
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