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申请/专利权人：广汉市迈德乐食品有限公司
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，提供了一种改良牛油腥味的前处理工艺方法，通过采用活性干酵母、β‑环糊精和茶多酚三者结合去腥，克服了单一脱腥方法的缺陷，达到了协同去腥的效果。首先采用活性干酵母将生牛脂发酵，通过其新陈代谢或其产生的酶将醛、酮等具有腥臭气味的分子作为反应底物，反应转化为无腥臭气味的分子，初步去除腥味；再用β‑环糊精对牛油进行物理包埋，通过物理吸附除去腥味物质中易被吸附的部分，进一步消除腥味物质；之后用茶多酚与可反应的腥味化合物结合，达到完美消除腥味的效果。既实现了对牛油的快速安全可控脱腥，又保留了牛油的营养价值和独特风味，达到了优异的脱腥效果。
主权项：1.一种改良牛油腥味的前处理工艺方法，包括如下步骤：（1）取牛生脂，破碎得到大小均匀的生牛脂块；（2）将切分好的生牛脂块加入活性干酵母溶液中，发酵，得到反应生脂A；（3）向反应生脂A中加入β-环糊精，对反应液及生脂中的腥味物质进行包埋，得到反应生脂B；（4）向步骤（3）中得到的反应生脂B中加入抗氧化剂茶多酚，反应一段时间后冷却，得到反应生脂C；（5）将步骤（4）中得到的反应生脂C用清水洗净后用离心机沥水风干，得到最终脱腥的牛生脂D；（6）将步骤（5）中得到的牛生脂D按照熔炼步骤进行熔炼，得到牛油成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广汉市迈德乐食品有限公司 一种改良牛油腥味的前处理工艺方法
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