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申请/专利权人：广东东野吉田科技控股有限公司;东源广工大现代产业协同创新研究院
摘要：本发明公开了一种有效提高低盐盐焗鸡品质的方法，利用超高压协同钙制剂氯化钙、碳酸钙、乳酸钙等腌制处理，可使盐焗鸡含盐量低至2.5～4％，且产品咸香浓郁口感爽滑，同时可将腌制时间缩短至4小时。
主权项：1.一种有效提高低盐盐焗鸡品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1将整鸡整形；步骤2准备腌制液：盐2～2.5％wv和盐焗鸡粉2～3％wv和40-100mM钙离子的腌制液；步骤3腌制：将处理后的整鸡在腌制液中浸泡4小时；步骤4超高压处理：将整鸡与腌制液按照1:5wv放入真空包装袋中，抽真空密封，然后经超高压100～300MPa处理10～30min；步骤5准备卤水：盐焗鸡粉1％、胡椒粒1％、冰糖1％，沙姜0.1％、鸡膏2％；步骤6卤制:将腌制后的整鸡取出，在卤水中85-100℃焗25～40min。。步骤7风干：煮好的鸡捞出均匀排好推入冷却间，开冷风机保持25～35min风干至鸡表面无汤汁，膛内无汤汁滴下；步骤8真空包装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东东野吉田科技控股有限公司 东源广工大现代产业协同创新研究院 一种有效提高低盐盐焗鸡品质的方法
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