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申请/专利权人：海南传味食品有限公司
摘要：本发明公开了一种盐焗鸡的加工工艺，包括以下步骤：S1、将全净膛的酮体置于0～4℃下腌制2～6h；S2、将焗制用的盐加入香辛料进行二次炒制；S3、使用盐焗纸将酮体包裹，置于焗炉中，酮体周围铺满刚出炉的炒制盐；S4、焗制的熟鸡经过消毒的环境中放置，使其沥水冷却至室温；S5内包装后进行真空包装，进行微波杀菌。本方法的盐焗鸡通过盐焗工艺使盐焗鸡具有独特的感官风味，解决了现有的腌制料腌制效果不佳、盐焗方法复杂和适口性差的问题。
主权项：1.一种盐焗鸡的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、将全净膛的酮体加入炒制的腌制料进行干腌，置于0～4℃下腌制2～6h，所述腌制料包括以下原料：盐、鸡精、山蒌叶粉、紫苏叶粉、金花茶粉、蛋黄花粉、八角粉、桂皮粉；S2、将焗制用的盐加入香辛料进行二次炒制，炒制完成后筛掉粗状的香辛料；S3、使用盐焗纸将酮体包裹，置于焗炉中，酮体周围铺满刚出炉的炒制盐，盐厚度为16～20cm，焗炉温度升至280℃，盐焗40～45min；S4、焗制的熟鸡经过消毒的20～25℃的环境中放置10～15min，使其沥水冷却至室温；S5内包装后进行真空包装，在90～92℃下进行微波杀菌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 海南传味食品有限公司 一种盐焗鸡的加工工艺
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