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申请/专利权人：广州工程技术职业学院;广州港美餐饮管理有限公司
摘要：本发明公开了一种盐焗鸡及其制备方法，包括以下步骤：将整鸡整形后，于94℃～96℃的卤汁中卤制85min～95min；将卤制好的鸡风干至鸡表面无汤汁，膛内无汤汁滴下；将鸡进行盐焗后，即得。本发明通过严格控制卤汁的温度和卤制时间，并增加卤制后的风干步骤，卤制后再进行合适的盐焗工艺，使得盐焗鸡外皮金黄诱人、Q弹爽口、肉质紧致，连鸡胸肉也不柴，肌理留香，盐独特的矿物质味道渗入到鸡肉里，甚至骨头里，皮比肉香骨更香，吃起来存留齿间弥久不散；且通过对盐焗后包装程序的优化，使鸡肉外有几层纱纸保护，抽真空时表皮不会出现皱褶，保证了盐焗鸡的品相。
主权项：1.一种盐焗鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1、将整鸡整形后，于94℃~96℃的卤汁中卤制85min~95min；2、将卤制好的鸡捞出推入冷却间，开冷风机风干25min~35min，至鸡表面无汤汁，膛内无汤汁滴下；3、将鸡用2~3层纱纸包裹后，放至铺好粗盐的盘子里，进行盐焗，即得；所述盐焗温度为99℃~101℃，所述盐焗时间为1.8小时~2.2小时。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广州工程技术职业学院 广州港美餐饮管理有限公司 盐焗鸡的制备方法
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