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申请/专利权人：绍兴女儿红酿酒有限公司
摘要：本发明公开了一种传统工艺淋饭酒母应用于机械化黄酒生产的工艺，属于酿酒技术领域。本发明淋饭酒母酿造的机械化黄酒，香味与口感介于传统手工生产黄酒和机械化生产黄酒之间，较机械化黄酒而言，口感更醇厚鲜爽，香气更优雅馥郁，淋饭酒母菌种复杂，相较于单一的实验室菌种，可以产生更多种类的呈香物质，尤其有一种坚果香。本发明具有传统淋饭法酿造手工黄酒的独特风味，且拥有机械化黄酒的产能。机械化黄酒生产，后酵阶段一个罐135t，一批次最多可以做15罐；传统黄酒生产一个缸250kg，一批次只能生产20t。
主权项：1.一种机械化黄酒生产的方法，其特征在于，所述方法为每67～75kg大米饭，加入8～8.5kg生曲、3～4kg淋饭酒母扩培液，以及37.5kg水进行落罐，通过前发酵和后发酵进行机械化发酵黄酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 绍兴女儿红酿酒有限公司 一种传统工艺淋饭酒母应用于机械化黄酒生产的方法
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