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摘要：本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种鲜奶级酪蛋白活性肽的制备方法。本发明通过选择碱性蛋白酶和风味蛋白酶序贯酶解，联合控制两步酶解过程中温度、pH以及酶解时间在合适的范围内，之后结合膜分离手段获得了平均分子量小于1KDa的鲜奶级酪蛋白活性肽，具有较好的生物利用度和抗疲劳生物活性，可使机体快速恢复体力。
主权项：1.一种鲜奶级酪蛋白活性肽的制备方法，其特征在于，包括：1将酪蛋白胶束粉溶解后制得酪蛋白溶液；2将所述酪蛋白溶液先用碱性蛋白酶酶解，然后经过5KDa的陶瓷膜分离后，将获得的透过液用风味蛋白酶酶解，制得酶解液；所述碱性蛋白酶酶解的条件包括：pH值为6～9，酶解温度为50℃～70℃，酶解时间为2～4h；所述风味蛋白酶酶解的条件包括：pH值为5～8，酶解温度为50℃～60℃，酶解时间为3～4h；3将所述酶解液经过1KDa的陶瓷膜分离后，制得所述鲜奶级酪蛋白活性肽。
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百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 一种鲜奶级酪蛋白活性肽的制备方法
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