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申请/专利权人：江西田润农业科技股份有限公司
摘要：本发明涉及果干腌渍领域，具体涉及一种无皮脐橙腌渍果干及其制备工艺。其制备工艺包括以下步骤：脐橙去皮切片；初步处理脐橙果肉片；固态渗透法糖渍脐橙片；回收废糖液；回软脐橙片；包装储存。本发明通过将脐橙果肉片放入氯化钙和硫酸钙溶液中浸泡，溶液中的钙离子会与脐橙果肉片中的改性果胶分子发生反应，形成不溶于水的改性果胶酸钙，从而强化细胞壁结构，增强相邻细胞之间的粘合力，从而使得脐橙果肉片质地更加坚实，能够在糖渍过程中有效防止脐橙果肉或细胞结构分离，使得脐橙果肉片形态完整，硬度适宜，感官品质最佳。
主权项：1.一种无皮脐橙腌渍果干的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1：脐橙去皮切片清洗脐橙后将脐橙去皮切片，得到切好的脐橙果肉片；S2：初步处理脐橙果肉片将切好的脐橙果肉片放入淡盐水中浸泡后，再放入氯化钙溶液和硫酸钙溶液中浸泡后捞出沥干，得到处理后的脐橙片；S3：固态渗透法糖渍脐橙片将处理后的脐橙片与麦芽糖和改性果胶装瓶混合进行糖渍，得到废糖液以及糖渍的脐橙片，将糖渍脐橙片放入热风干燥机中进行干燥，得到干燥的脐橙片；S4：回收废糖液将废糖液加热处理，得到脐橙膏；S5：回软脐橙片将干燥的脐橙片放置在密闭容器中静置回软3～4天，得到脐橙果干；S6：包装储存将脐橙果干采用真空袋进行包装储存，得到成品脐橙果干。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江西田润农业科技股份有限公司 一种无皮脐橙腌渍果干及其制备工艺
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