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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明公开了一种天然奶酪香精天然奶酪香精及其制备方法和应用，天然奶酪香精，按重量百分数计，包括，5～45％的乳粉、5～45％的无水奶油、0.1～1.0％的乳化剂、0.1～1.0％的蛋白酶制剂、1～10％的微生物发酵剂，其余用水补齐至100％。本发明提供一种适用于奶酪风味的烘焙食品、乳制品等食品中增香增味或减少天然奶酪使用量的天然奶酪香精。
主权项：1.一种天然奶酪香精，其特征在于：按重量百分数计，包括，5~45%的乳粉、5~45%的无水奶油、0.1~1.0%的乳化剂、0.1~1.0%的蛋白酶制剂、1~10%的微生物发酵剂，其余用水补齐至100%；所述微生物发酵剂中包含瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种，各占20％；所述微生物发酵剂中微生物活菌数为108~1010CFUg菌粉；所述蛋白酶制剂为内切蛋白酶，酶活力为20000~100000Ug；所述天然奶酪香精的制备方法包括，将乳粉、水、融化后的无水奶油以及乳化剂混合，充分搅拌；进行巴氏杀菌后冷却至室温；在高速分散器中预分散，再在均质机中均质，得到乳化均匀的混合物；将酶制剂加入混合物中，酶解24h；进行巴氏杀菌、灭酶后，冷却至室温；加入微生物发酵剂，在30~50℃下发酵10天；进行巴氏杀菌后，冷却至室温，得到天然奶酪香精。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种天然奶酪香精及其制备方法和应用
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