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申请/专利权人：贵州省产品质量检验检测院
摘要：本发明公开了一种酱香型白酒工艺鉴别方法，以气相色谱‑质谱联用技术（GC‑MS）及气相色谱‑同位素比质谱仪（GC‑IRMS）为检测手段，对不同工艺酱香型白酒的挥发性风味成分及乙醇稳定碳同位素比值（δ13C）进行检测分析，获得不同工艺酱酒样品的挥发性风味成分及乙醇δ13C数据。通过正交偏最小二乘法判别分析（OPLS‑DA），确定区分不同工艺酱酒样品的关键特征差异化合物，利用特征差异化合物的定量结果建立不同工艺酱酒的鉴别模型，将模型与乙醇δ13C分布范围相结合后，工艺判别正确率可达94.4%。本发明从挥发性风味物质和乙醇稳定碳同位素两个维度对不同工艺酱酒的特点进行了分析并建立了鉴别模型，为不同工艺酱香型白酒的科学鉴别提供了理论支持。
主权项：1.一种酱香型白酒工艺鉴别方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤（1），吸取酒样至进样瓶中，分别加入的叔戊醇、2-乙基正丁酸、乙酸正戊酯内标溶液，密封后充分混匀；步骤（2），使用GC-MS检测酒样中的挥发性风味成分；步骤（3），使用GC-IRMS检测酒样中乙醇δ13C值；步骤（4），通过OPLS-DA方法对挥发性风味物质进行分析，筛选两种工艺的关键特征差异化合物，并随机从所检测的不同工艺酒样中选择训练集和测试集；步骤（5），建立不同工艺酱香型白酒的鉴别模型，并利用训练集训练鉴别模型，利用测试集评估鉴别模型的有效性和准确性；步骤（6），使用训练并测试好的鉴别模型结合乙醇δ13C值进行酱香型白酒工艺的鉴别。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州省产品质量检验检测院 一种酱香型白酒工艺鉴别方法
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