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申请/专利权人：邵阳学院
摘要：本发明公开了一种提高白酒酯香稳定性的辅助勾调方法，包括以下步骤：S1、求出白酒中主要酯类物质于常规储存温度时的平衡常数K；S2、保证总酯类物质含量满足要求的前提下，使得所述主要酯类物质的A除以B的商的大小分别满足相应K的0.25～4倍，进行勾调得到勾调后酒液；其中A的值为所述勾调后酒液中的酯的含量的值乘以水的含量的值，B的值为所述勾调后酒液中酸的含量的值乘以乙醇的含量的值。本发明利用基于热力学平衡规律的辅助勾调方法，用于提高白酒酯香稳定性，从而达到稳定白酒风味的作用。
主权项：1.一种提高白酒酯香稳定性的辅助勾调方法，其特征在于包括以下步骤：S1、求出白酒中主体酯类物质于常规储存温度时的平衡常数K：利用热力学计算软件HSCchemistry，根据白酒中主体酯类物质酯化过程0摄氏度到100摄氏度的平衡常数与温度的关系，再求出常规储存温度的平衡常数K；所述主体酯类物质包括乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯；S2、将酒尾蒸馏浓缩，蒸馏后得到酸浓度升高的酒尾，取所述酒尾与馏出液混合进行勾调，保证总酯类物质含量满足要求的前提下，使得所述主体酯类物质的A除以B的商的大小分别满足以下条件，得到勾调后酒液：A己酸乙酯B己酸乙酯的范围为K己酸乙酯的0.9~1.2倍、A乙酸乙酯B乙酸乙酯的范围为K乙酸乙酯的1.1~1.5倍、A乳酸乙酯B乳酸乙酯的范围为K乳酸乙酯的0.8~3.2倍、A丁酸乙酯B丁酸乙酯的范围为K丁酸乙酯的0.5~1倍；其中A的值为所述勾调后酒液中的酯的含量的值乘以水的含量的值，B的值为所述勾调后酒液中酸的含量的值乘以乙醇的含量的值；所述蒸馏温度为100~150摄氏度；所述常规储存温度为18-22摄氏度。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 邵阳学院 一种提高白酒酯香稳定性的辅助勾调方法
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