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申请/专利权人：湖北科技学院
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种桂花青砖茶发酵酒及其制备方法。该制备方法以咸宁青砖茶、咸宁丹桂、白砂糖为原料，加入安琪葡萄酒·果酒专用酵母，采用半固态发酵工艺酿造桂花青砖茶发酵酒。通过对成品的各项质量指标进行检测，以感官评分为依据，确定最适工艺，并经固相微萃取气相色谱‑质谱SPMEGC‑MS分析其挥发性成分，共检出32种挥发性成分，以酯类化合物、醇类化合物为主，构成桂花青砖茶发酵酒独特香味。本发明的桂花青砖茶发酵酒色泽橙黄偏红明亮，无明显杂质，茶香桂花香显且协调，滋味酸甜协调有回甘，色香味俱佳。
主权项：1.一种桂花青砖茶发酵酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）茶汤混合液：将洗净的丹桂和白砂糖平摊于超净工作台紫外灯下灭菌，灭菌后加入青砖茶茶汤，搅拌均匀至白砂糖融化，得茶汤混合液；（2）酵母接种：将安琪葡萄酒·果酒专用酵母按质量比1:（8-10）采用无菌水活化后，然后加入茶汤混合液中，得茶汤接种液；（3）发酵：将茶汤接种液置于恒温培养箱中先采用纱布封口发酵1-2d，然后摘取纱布后盖上瓶盖并用封口膜密封继续发酵1-3d；（4）过滤：发酵完成后依次经过滤、消毒处理后，冷藏，即得桂花青砖茶发酵酒成品；步骤（1）中，所述青砖茶茶汤的制备方法为：将青砖茶撬散，磨碎后过40目筛，先采用沸水清洗2-10s，然后按茶水比1:（50-60）于90-98℃浸提35-50min，过滤，即得；步骤（1）中，按质量百分比计，所述茶汤混合液中含丹桂1-7%、白砂糖16-22%；步骤（2）中，所述活化的工艺为：将安琪葡萄酒·果酒专用酵母按1:（8-10）质量比加入温度30-40℃的无菌水，搅拌均匀，然后于30-40℃水浴活化15-20min；步骤（2）中，按质量百分比计，所述茶汤接种液中含安琪葡萄酒·果酒专用酵母0.16-0.22%；步骤（3）中，所述发酵的工艺为：所述茶汤接种液的初始pH值为5.0-6.0，发酵温度为28-32℃。
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